笋干怎么做好吃
您好！为您分享笋干的2种好吃的做法，喜欢记得点个赞哦谢谢~
【笋干腊肉】
烟笋腊肉，一道江西菜馆经常吃的菜，爱吃但一般的饭店又没有，所以自己动手，解解馋。
用料
笋干 2片
腊肉 100g
蒜瓣 2瓣
韭菜 少许
干辣椒 适量
生抽，料酒，盐，鸡精 适量
笋干腊肉的做法
笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。
浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。
腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。
半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。
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小贴士
1.笋干要用冬笋制成的，提前泡好，要不切不动，切片后需用开水焯一下，把笋干彻底煮发断生，同时去除土腥味；
2.放入韭菜能够提香，没有也可不放；
3.笋干入锅时一定调至大火，大火快炒快出锅。
【红焖笋干】
笋通常要与油脂丰富的东西一起烧，素烧也是非常的好吃，就是真的需要多下点油呢~
口感嫩，笋香浓，虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味，很下饭
笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪
用料
笋干 70g
青椒 一个
红辣椒 一两个
老抽 1小匙
生抽 1大匙
冰糖 三粒
盐 1/4小匙
红焖笋干的做法
处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
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煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
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锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：笋干用清水泡发至完全舒展，变软；五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀，加入开水，水量要没过肉。
（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后。转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
笋干炖鸭
备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
