Question

黄油曲奇饼干的制作重点

Answer 1

材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

Answer 2

简单家庭版黄油曲奇饼干，口感酥脆，香气四溢

洛殊听轩
09-06 19:50优质创作者
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曲奇翻译来自英语的cookie，欧美各国对曲奇的定义稍有不同，据考究曲奇发源地是伊朗，后由欧美传入中国。

曲奇是蛋糕式小饼干的一类统称，种类多种多样，按照口味区分，除了传统的原味，还有抹茶口味、巧克力口味、坚果味等等。

按照制作方法区分，有美式滴落曲奇、手工成型曲奇、棍杆曲奇、切片曲奇、曲奇棒等。


最易于上手操作的当属挤花曲奇，口感酥松的程度和美观度较其他种类更有优势。

挤花曲奇是一种将面团放入裱花袋中进行挤制的曲奇，这样的制作方法需要面团够软，因此制作配方中要放入足够多的黄油，才能保障形状和酥松的口感。

用不同型号的裱花嘴挤出不一样的造型，垂直烤盘距离1cm匀速挤出面团，可顺时针转一圈，也可垂直不动挤2cm高的珍妮曲奇，或S型等，根据个人喜好，只要是大小一致方便烘烤均匀即可。


趁着周末老公在家可以陪娃，做一些曲奇饼送给许久不见的朋友，这次做的是最容易上手的配方，杏仁粉是重点，可以让口感更加酥松。

配方食材（原味）：

细砂糖80g、全脂牛奶40g
无盐黄油160g
盐少量（约2g）、低筋面粉200g、杏仁粉40g


制作步骤：

将细砂糖倒入全脂牛奶中，小火加热至全部融化，晾凉备用。


2.无盐黄油需提前室温软化，用手持电动打蛋器打发黄油，打发至颜色发白蓬松成羽毛状即可。


3.将晾好的糖水分三次加入打发好的黄油中，每次使用打蛋器充分搅拌融合后再加下一次。


4.将配方中的盐、杏仁粉、低筋面粉（过筛）混合加入黄油糊中，用刮刀充分翻拌均匀成面团（也可以搅拌后用手揉软揉匀）。


5.取面团适量放入布裱花袋中进行挤制，大小高度尽量一致，可在烤盘中放一张吸油纸（可放可不放）。


6.烤箱预热，上下火170，先烤15分钟，到时间看下状态。


7.如果是挤成珍妮曲奇那种厚度，用手按一下，中心稍稍软四周硬，可以出炉，如果太软适当加5分钟再看状态决定；如果曲奇挤得比较薄，15分钟足够。


小贴士：

黄油需要提前室温软化，冷冻的黄油很难打发；
细砂糖可根据自己对饼干的甜度接受程度酌情增减；
低筋面粉最好过一次筛，这样更容易搅拌成无颗粒面团，不影响口感；
烤箱温度设置上下浮动5摄氏度都没有影响，根据自家烤箱常识一次就能掌握适合的温度和时间；
这个配方可以做两盘曲奇，大约50块左右。

Answer 3

黄油曲奇饼干的做法

这个配方配料超级简单，操作也简单，非常酥脆，比香港买回来还好吃，整整做了32个

By 叶子美味

用料
黄油 130g
低筋面粉 200g
细砂糖或糖粉 50g
全蛋 1个
做法步骤

1、准备好材料备用

2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了

3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状

4、加入细砂糖打发融合

5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离

6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀

7、用刮刀拌均匀

8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团

9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起

10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以

11、酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆

Answer 4

其实曲奇重点就是
1.使用无盐的动物黄油。
2.黄油打发的程度，一般建议打发至发白。我建议最起码打发至体质增大两倍。
3.黄油约蓬松约酥脆。
4.烘烤建议低温长时间，我的温度一般是风炉135°、30分钟。