Question

老式焖芥菜疙瘩的做法

Answer 1

针对南方地区的盆友而言，可能芥菜疙瘩平常根本吃都不要吃，在她们来看，这类食材一点营养成分也没有。但是这如果在华北地区特别是在东北三省，它能够说成一种十分美味的食物，特别是在用于腌咸菜，基本上应比许多 美味美食也要受大家的热烈欢迎。那麼，焖芥菜疙瘩在平常该怎么做呢?

焖芥菜疙瘩怎么做？

原材料秘方：芥菜头1Kg箩卜200～300克

做法：

1.选材：先挑新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。

焖芥菜疙瘩怎么做？

2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。

3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的温度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其微苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分诱惑胃口。

焖芥菜疙瘩怎么做？

常见问题：此菜的与众不同口味，便是甜味钻鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不浓。煮介菜时，干万不可以盖盖子，不然，不但介菜的甜味毫无，且含有苦涩味。介菜装坛时，定要趁着热装进，马上密封，使坛内的温度渐渐地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，开坛取菜时不可以粘油，要不然易长霉。开坛频次不可以过多，以防甜味走掉。

Answer 2

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

Answer 3

油焖芥菜疙瘩的用料
芥菜疙瘩 2个姜 3片葱段 2段花椒 一小捏盐 少许八角 2个干小米辣🌶️ 4个（不吃辣的可以不放）花生油 适量
油焖芥菜疙瘩的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将芥菜疙瘩洗净去皮

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切片

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再切丝

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅底热油倒入葱段，姜片，花椒，八角煸香

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出葱段，姜片，花椒，八角

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
芥菜丝倒入锅内加入干辣椒

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入适量的盐，翻炒均匀停火，放凉

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装入无水无油的容器内

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
扣紧盖子，放入冰箱冷藏一天

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油焖芥菜疙瘩就做好了！享受美味吧

Answer 4

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。

奶奶每年都会腌制一些芥菜疙瘩的咸菜，一道味道十足凉拌小咸菜。吃起来有芥末的冲劲儿，配上一碗热气腾腾的大碴子粥，别提多美了，童年的记忆和味道。

今天就教你，奶奶用了几十年的老式焖芥菜做法，两天就能吃，吃上一口，辣味呛鼻子，开胃又下饭，下面分享下做法：

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

Answer 5

针对南方地区的盆友而言，可能芥菜疙瘩平常根本吃都不要吃，在她们来看，这类食材一点营养成分也没有。但是这如果在华北地区特别是在东北三省，它能够说成一种十分美味的食物，特别是在用于腌咸菜，基本上应比许多 美味美食也要受大家的热烈欢迎。