八抓鱼的做法
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八爪鱼就是大家熟知的章鱼,这种鱼有很多种吃法,其中一种吃法就是烤熟来吃,也有很多人就喜欢这样吃,但想要让烤出来的八爪鱼好吃的话,一定要懂得正确的做法。
一、烤八爪鱼的做法
1.章鱼爪一只。320克左右。
2.章鱼爪清洗干净,去皮,用盐搓洗。然后用刀在章鱼爪上切出井字型,不要切断。
3.水烧开后,放入章鱼爪烫一分钟。
4.用大喜大黑胡椒酱料和元葱末腌制章鱼半个小时。
5.将腌好的章鱼放入烤盘,永锡纸包好放入烤箱。220度烤八分钟,拿出再刷一遍酱料,再烤两分钟。
6.出锅!
二、辣烤八爪鱼的做法
1、将八爪鱼处理干净,(买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工,所以比较好处理,如果生的话要将触角洗干净,头部要剪开处理干净。)
2、将调料一并放入,拌匀,腌制两个小时或更久。大蒜制蓉,藕削皮切片备用。
3、将蒜蓉、藕片放入拌匀,放入锡纸垫底的烤盘,淋入适量油。东菱电子烤箱预热5分钟左右,上下管180度共20分钟。
4、送入预热完毕的烤箱,烤制15分钟,中间翻面一次。
5、香喷喷的辣烤八爪鱼出炉啦。甜辣带着些蒜香,还有可口的莲藕片,实在是一种享受呢~
烹饪技巧
买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工,所以比较好处理,如果生的话要将触角洗干净,头部要剪开处理干净。
三、烤章鱼的做法
1.新鲜章鱼(或者鱿鱼)去除内脏啥的(这个买的时候就可以喊大叔弄干净),用盐搓搓,然后洗干净,锅里水烧开后,放入章鱼,水再次烧开后,取出章鱼过一下冷水,然后切成碎粒和丁
2.包菜、洋葱、姜丝、章鱼都切成碎粒(姜丝是一种日式泡菜,在吉野家吃饭时多拿的几包,哈哈,如果没有也可以不用)
3.将面糊材料混合均匀,过筛后用保鲜膜盖住碗口,放入冰箱冷藏室静置30分钟待用。(山药泥可以用生的山药在擦菜器上摩擦,既可以成泥状,但是注意山药会导致皮肤痒,所以最好用塑料袋或者一次性手套抓山药,防止与皮肤直接接触。)
4.章鱼烧模具放在炉火上,用小油刷均匀刷上油,大火烧热,然后转小火备用
5.将静置好的面糊倒入预热好的模具中,大概8、9分满。(面糊可以倒入量杯中,量杯的小尖嘴很方便倒面糊)
6.放入章鱼粒(鱿鱼粒)
7.撒上洋葱碎、姜碎。
8.撒上包菜碎。
9.再倒一些面糊。
10.用尖头的竹签或者铁签把面糊分割一下,然后挑着丸子翻个半身,让丸子内部还没有凝固的面糊淌下去,顺势也把外面的菜往里面塞一塞。
11.最后把丸子完全翻身,面糊少的加面糊,把外面的菜、面糊什么的继续往里面塞。等下面也上色了,把丸子均匀的翻一翻,各面都烤一烤,等呈现金黄色就差不多可以装盘了。
一、烤八爪鱼的做法
1.章鱼爪一只。320克左右。
2.章鱼爪清洗干净,去皮,用盐搓洗。然后用刀在章鱼爪上切出井字型,不要切断。
3.水烧开后,放入章鱼爪烫一分钟。
4.用大喜大黑胡椒酱料和元葱末腌制章鱼半个小时。
5.将腌好的章鱼放入烤盘,永锡纸包好放入烤箱。220度烤八分钟,拿出再刷一遍酱料,再烤两分钟。
6.出锅!
二、辣烤八爪鱼的做法
1、将八爪鱼处理干净,(买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工,所以比较好处理,如果生的话要将触角洗干净,头部要剪开处理干净。)
2、将调料一并放入,拌匀,腌制两个小时或更久。大蒜制蓉,藕削皮切片备用。
3、将蒜蓉、藕片放入拌匀,放入锡纸垫底的烤盘,淋入适量油。东菱电子烤箱预热5分钟左右,上下管180度共20分钟。
4、送入预热完毕的烤箱,烤制15分钟,中间翻面一次。
5、香喷喷的辣烤八爪鱼出炉啦。甜辣带着些蒜香,还有可口的莲藕片,实在是一种享受呢~
烹饪技巧
买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工,所以比较好处理,如果生的话要将触角洗干净,头部要剪开处理干净。
三、烤章鱼的做法
1.新鲜章鱼(或者鱿鱼)去除内脏啥的(这个买的时候就可以喊大叔弄干净),用盐搓搓,然后洗干净,锅里水烧开后,放入章鱼,水再次烧开后,取出章鱼过一下冷水,然后切成碎粒和丁
2.包菜、洋葱、姜丝、章鱼都切成碎粒(姜丝是一种日式泡菜,在吉野家吃饭时多拿的几包,哈哈,如果没有也可以不用)
3.将面糊材料混合均匀,过筛后用保鲜膜盖住碗口,放入冰箱冷藏室静置30分钟待用。(山药泥可以用生的山药在擦菜器上摩擦,既可以成泥状,但是注意山药会导致皮肤痒,所以最好用塑料袋或者一次性手套抓山药,防止与皮肤直接接触。)
4.章鱼烧模具放在炉火上,用小油刷均匀刷上油,大火烧热,然后转小火备用
5.将静置好的面糊倒入预热好的模具中,大概8、9分满。(面糊可以倒入量杯中,量杯的小尖嘴很方便倒面糊)
6.放入章鱼粒(鱿鱼粒)
7.撒上洋葱碎、姜碎。
8.撒上包菜碎。
9.再倒一些面糊。
10.用尖头的竹签或者铁签把面糊分割一下,然后挑着丸子翻个半身,让丸子内部还没有凝固的面糊淌下去,顺势也把外面的菜往里面塞一塞。
11.最后把丸子完全翻身,面糊少的加面糊,把外面的菜、面糊什么的继续往里面塞。等下面也上色了,把丸子均匀的翻一翻,各面都烤一烤,等呈现金黄色就差不多可以装盘了。
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首先,把八爪鱼放进盆子里好好清洗,多搓洗几遍,把八爪鱼的吸盘洗干净。一定要记得多搓洗几遍。然后,把八爪鱼头和身体分开,把身体切成一段一段的,把头划开翻出里面的东西丢掉,把牙齿丢掉,避免吃的时候硌牙。最后再用清水冲洗干净,然后放热水锅里焯一遍水,捞出来控干,备用。焯水的时候八爪鱼一变色就可以往外捞。
准备葱、姜、蒜、尖椒、洋葱、耗油、盐备用。
葱白切段,姜切片,蒜用刀拍碎,尖椒切段,洋葱切块。
把油耗热,葱段,姜片,蒜末,尖椒段,洋葱放进油锅爆香,翻炒之后放八爪鱼,继续翻炒,然后放蚝油,最后放盐。一定要用急火爆炒,这样做出来的味道才够美,够鲜!最后出锅。
1、在清洗之前,首先用剪刀把眼睛剪掉。关于这个,稍微有些内功的人或者操作熟练的人用手就能将它很好地去除,但这对于我来说并不容易,所以还是用剪刀吧。
2、接着把后面部分放回去,这样就可以看到八爪鱼的牙齿了,用手轻轻一按,它就露出来,升起后用手去除,不过这还是有点勉强。
所以这个也还是借助剪刀吧,毕竟咋功夫不到家,非专业人士。
另外,它可是只有一个牙齿的哦!
3、接下来翻转一下身体,去除内脏。
很多人可能不知道从哪里开始去除,那就像照片中看到的一样,从末端开始剪掉吧,这样会很干净。
内脏用手是绝对不能去掉的,所以用剪刀沿着粘在一起的线轻轻剪下,就会很完美地搞定这一步了。
4、眼睛,牙齿,内脏都已经去除了,那是不是就代表很干净了呢?非也!
上述工作一一结束后,用流动的水轻轻地冲洗一次。
然后再放入1杯面粉来洗。
为何放面粉?虽然身体光滑的一些部位处没有太大的担忧,但是章鱼吸盘上可是沾上很多的异物,所以用心搓揉清洗才是处理好八爪鱼的重点。(此方法用来清洗各种肠也很管用)
并且,以上过程最好进行2次左右,最后,在流动的水中再清洗一遍就可以了。
洗干净后确实和刚开始不一样吧? 粘液都被冲走了,肉质变得很光滑,要保持这种程度的干净才好。
对了,胃里也要放入半杯面粉和粗盐一起揉搓,内内外外都要整理干净。其实用心去做这件事情了,也是很容易的。
烹饪的过程我觉得比清洗要轻松多了,只要掌握了一些烹饪的细节,做这道菜也是很上手的。
可以直接放入水中煮。并且,如果在煮的时候放点萝卜,可以锦上添花,但是,这并不是让八爪鱼肉质变嫩的重点,具体还要看下面。
1、萝卜片切好后放入锅内,盛水700ml,加入1/3杯烧酒,适量盐,用大火煮沸。
放萝卜这步完全可以省略哈。
2、5分钟后水开始沸腾,这时先把八爪鱼的腿放进去灼半分钟,反复几次, 因为腿不容易熟。
然后再把身体的部分放进去,续煮4分钟左右。
准备葱、姜、蒜、尖椒、洋葱、耗油、盐备用。
葱白切段,姜切片,蒜用刀拍碎,尖椒切段,洋葱切块。
把油耗热,葱段,姜片,蒜末,尖椒段,洋葱放进油锅爆香,翻炒之后放八爪鱼,继续翻炒,然后放蚝油,最后放盐。一定要用急火爆炒,这样做出来的味道才够美,够鲜!最后出锅。
1、在清洗之前,首先用剪刀把眼睛剪掉。关于这个,稍微有些内功的人或者操作熟练的人用手就能将它很好地去除,但这对于我来说并不容易,所以还是用剪刀吧。
2、接着把后面部分放回去,这样就可以看到八爪鱼的牙齿了,用手轻轻一按,它就露出来,升起后用手去除,不过这还是有点勉强。
所以这个也还是借助剪刀吧,毕竟咋功夫不到家,非专业人士。
另外,它可是只有一个牙齿的哦!
3、接下来翻转一下身体,去除内脏。
很多人可能不知道从哪里开始去除,那就像照片中看到的一样,从末端开始剪掉吧,这样会很干净。
内脏用手是绝对不能去掉的,所以用剪刀沿着粘在一起的线轻轻剪下,就会很完美地搞定这一步了。
4、眼睛,牙齿,内脏都已经去除了,那是不是就代表很干净了呢?非也!
上述工作一一结束后,用流动的水轻轻地冲洗一次。
然后再放入1杯面粉来洗。
为何放面粉?虽然身体光滑的一些部位处没有太大的担忧,但是章鱼吸盘上可是沾上很多的异物,所以用心搓揉清洗才是处理好八爪鱼的重点。(此方法用来清洗各种肠也很管用)
并且,以上过程最好进行2次左右,最后,在流动的水中再清洗一遍就可以了。
洗干净后确实和刚开始不一样吧? 粘液都被冲走了,肉质变得很光滑,要保持这种程度的干净才好。
对了,胃里也要放入半杯面粉和粗盐一起揉搓,内内外外都要整理干净。其实用心去做这件事情了,也是很容易的。
烹饪的过程我觉得比清洗要轻松多了,只要掌握了一些烹饪的细节,做这道菜也是很上手的。
可以直接放入水中煮。并且,如果在煮的时候放点萝卜,可以锦上添花,但是,这并不是让八爪鱼肉质变嫩的重点,具体还要看下面。
1、萝卜片切好后放入锅内,盛水700ml,加入1/3杯烧酒,适量盐,用大火煮沸。
放萝卜这步完全可以省略哈。
2、5分钟后水开始沸腾,这时先把八爪鱼的腿放进去灼半分钟,反复几次, 因为腿不容易熟。
然后再把身体的部分放进去,续煮4分钟左右。
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煮八爪鱼:八爪鱼味道和鱿鱼有些接近,软嫩浓香。因此煮出的八爪鱼要鲜嫩,Q弹。
食材准备:
八爪鱼500克,蒜蓉辣酱30克,鸡精,孜然,芝麻,辣椒末,食用油。
制作方法:
步骤1.
八爪鱼清洗干净,剥去外皮,取出内脏,再剪掉八爪鱼的眼睛。清洗好的八爪鱼,放在漏勺中沥干水分。(注意:清洗八爪鱼要将八爪鱼足上每个吸盘都要着重清理干净。去除内脏,和眼睛时要在水中进行,以免黑色的墨汁溅到身上。)
步骤2.
锅中倒入多些的清水,大火将水烧开。然后将清理好的八爪鱼放入水中煮制。当看到八爪鱼的足开始打卷,颜色开始由褐色变成红褐色时,捞出。(这个时间大约在水再次开启后计时2分钟即可)
步骤3.
煮好的八爪鱼,捞出控干水分。锅中倒入少许的油,同时加入蒜蓉酱,芝麻,孜然,翻炒出红油,关火将酱汁淋在煮好的八爪鱼上,翻拌均匀即可。
煮八爪鱼的技巧:
1.煮八爪鱼要开水下锅:八爪鱼煮制时间要控制在很短的时间,一旦时间过长就会使八爪鱼变老变硬。因此在烫煮八爪鱼时要开水下锅,焯煮。以免因加热时间过长,使八爪鱼变老,变硬。
2.煮八爪鱼的时间要控制在2分钟左右:开水下锅后的八爪鱼会很快,打卷变色,当水再次开启后煮制2分钟,使其蛋白固定,这样煮出来的八爪鱼口感会Q弹。
食材准备:
八爪鱼500克,蒜蓉辣酱30克,鸡精,孜然,芝麻,辣椒末,食用油。
制作方法:
步骤1.
八爪鱼清洗干净,剥去外皮,取出内脏,再剪掉八爪鱼的眼睛。清洗好的八爪鱼,放在漏勺中沥干水分。(注意:清洗八爪鱼要将八爪鱼足上每个吸盘都要着重清理干净。去除内脏,和眼睛时要在水中进行,以免黑色的墨汁溅到身上。)
步骤2.
锅中倒入多些的清水,大火将水烧开。然后将清理好的八爪鱼放入水中煮制。当看到八爪鱼的足开始打卷,颜色开始由褐色变成红褐色时,捞出。(这个时间大约在水再次开启后计时2分钟即可)
步骤3.
煮好的八爪鱼,捞出控干水分。锅中倒入少许的油,同时加入蒜蓉酱,芝麻,孜然,翻炒出红油,关火将酱汁淋在煮好的八爪鱼上,翻拌均匀即可。
煮八爪鱼的技巧:
1.煮八爪鱼要开水下锅:八爪鱼煮制时间要控制在很短的时间,一旦时间过长就会使八爪鱼变老变硬。因此在烫煮八爪鱼时要开水下锅,焯煮。以免因加热时间过长,使八爪鱼变老,变硬。
2.煮八爪鱼的时间要控制在2分钟左右:开水下锅后的八爪鱼会很快,打卷变色,当水再次开启后煮制2分钟,使其蛋白固定,这样煮出来的八爪鱼口感会Q弹。
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煮八爪鱼,有人用冷水,有人用开水,大厨:都不对,教你正确做法。大家好,我是傻姐美食,生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景,还有很多美味的食物,特别是生活在海边的人们,4月里的海鲜简直不要太丰盛了,皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等,可谓是应有尽有,过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法,水煮八爪鱼,煮熟后蘸着料汁,一口一个,香辣过瘾,我的天,太好吃了。
八爪鱼因有八条腿而得此名,也叫章鱼、八带鱼、八大蛸,虽然名字中有鱼,但却不是鱼,属于高蛋白低脂肪的美食,其中蛋白质含量是牛奶的6倍,和牛肉、鱼肉不分上下,常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽,所以做八爪鱼火候非常重要,其中做法以水煮和辣炒为主,水煮最为经典。煮作为烹饪中最简单的做法,在八爪鱼这儿却不简单,稍不注意就煮老了,一旦老了就没法吃,根本嚼不烂,直接浪费了。作为土生土长的海边人,煮八爪鱼可是我的拿手活,只需注意这几点,保证香脆好吃。
煮八爪鱼时,最忌直接下锅煮,少了这一步,八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗,首先把八爪鱼清洗干净,中间的牙用手挤出来,这样吃的时候就不会硌牙了,水煮要选小的八爪鱼,大的更适合辣炒。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮,先把它放入一个大碗中,加几勺盐,再倒一些醋,用双手不停地抓,直至抓出泡泡,这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键,如果不加醋,只用盐搓的话,时间比较长一些,不如加醋的省时省力。
下锅前准备一小盆冰水备用,纯净水+几块冰块就可以了,或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水,这是留着过凉用,冰水过凉口感更清脆,是凉水过凉达不到的效果。重点来了,煮八爪鱼不光时长很重要,水温也是关键,有人用冷水,有人用开水,做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对,冷水时间比较长,容易煮老,开水下锅直接导致肉收缩,更咬不动。正确做法是,锅内加水,烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了,也就是热水下锅,而且不要煮太久,1分钟左右就捞出,切记不要煮太久,否则根本咬不动,如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。
煮好的八爪鱼腿全部卷起,看底部像花一样,捞出后不要直接装盘,而是要用冰水过凉,这样才能更大程度的保证脆爽的口感,很多人都忽略了这一步,习惯自然冷却,如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了。八爪鱼煮好后,调一碗料汁,可以用姜末加醋,也可以直接用辣椒油,都很美味。
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀?一口一个吃起来不要太过瘾了,又脆又辣好吃极了。
小贴士:1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗,直至抓出泡泡才可以下锅煮。2、一定要热水下锅,煮一分钟捞出用冰水过凉,千万别煮太久,否则就没法吃了。记住这两点,保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。
八爪鱼因有八条腿而得此名,也叫章鱼、八带鱼、八大蛸,虽然名字中有鱼,但却不是鱼,属于高蛋白低脂肪的美食,其中蛋白质含量是牛奶的6倍,和牛肉、鱼肉不分上下,常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽,所以做八爪鱼火候非常重要,其中做法以水煮和辣炒为主,水煮最为经典。煮作为烹饪中最简单的做法,在八爪鱼这儿却不简单,稍不注意就煮老了,一旦老了就没法吃,根本嚼不烂,直接浪费了。作为土生土长的海边人,煮八爪鱼可是我的拿手活,只需注意这几点,保证香脆好吃。
煮八爪鱼时,最忌直接下锅煮,少了这一步,八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗,首先把八爪鱼清洗干净,中间的牙用手挤出来,这样吃的时候就不会硌牙了,水煮要选小的八爪鱼,大的更适合辣炒。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮,先把它放入一个大碗中,加几勺盐,再倒一些醋,用双手不停地抓,直至抓出泡泡,这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键,如果不加醋,只用盐搓的话,时间比较长一些,不如加醋的省时省力。
下锅前准备一小盆冰水备用,纯净水+几块冰块就可以了,或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水,这是留着过凉用,冰水过凉口感更清脆,是凉水过凉达不到的效果。重点来了,煮八爪鱼不光时长很重要,水温也是关键,有人用冷水,有人用开水,做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对,冷水时间比较长,容易煮老,开水下锅直接导致肉收缩,更咬不动。正确做法是,锅内加水,烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了,也就是热水下锅,而且不要煮太久,1分钟左右就捞出,切记不要煮太久,否则根本咬不动,如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。
煮好的八爪鱼腿全部卷起,看底部像花一样,捞出后不要直接装盘,而是要用冰水过凉,这样才能更大程度的保证脆爽的口感,很多人都忽略了这一步,习惯自然冷却,如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了。八爪鱼煮好后,调一碗料汁,可以用姜末加醋,也可以直接用辣椒油,都很美味。
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀?一口一个吃起来不要太过瘾了,又脆又辣好吃极了。
小贴士:1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗,直至抓出泡泡才可以下锅煮。2、一定要热水下锅,煮一分钟捞出用冰水过凉,千万别煮太久,否则就没法吃了。记住这两点,保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。
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食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
八爪鱼 一条 、 姜、蒜 适量 、 甜面酱 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 少许 、 洋葱 半个 、 黄瓜 半根
烹饪步骤
步骤1/6
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黄瓜切片,洋葱切条备用
步骤2/6
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八抓鱼切片
步骤3/6
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用料酒、生抽、甜面酱、糖拌匀腌制两小时
步骤4/6
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热油锅里放入蒜末和姜末翻炒出香味。
步骤5/6
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加入洋葱炒软。
最后一步
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加入黄瓜片翻炒几下加入八抓鱼翻炒约五分钟。
海鲜饺子~八抓鱼足主打
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30~60分钟 | 切墩(初级)
八抓鱼足 一根~大概270克 、 韭菜 切碎后与海鲜大致一样多 、 葱 、 面粉 、 姜粉,老抽,生抽,糖,盐,香油 适量 、 鸡蛋 一只
烹饪步骤
步骤1/6
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韭菜、葱洗净,切碎
步骤2/6
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八抓鱼足切小块放置
步骤3/6
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揉好面团
步骤4/6
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将八抓鱼足剁碎
步骤5/6
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将切好的韭菜、葱和剁碎的八抓鱼足混合,加入适量的姜粉、老抽、生抽、盐、糖、香油、鸡蛋搅拌均匀…可以开始包了
最后一步
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味道鲜美,还不错哦
10~30分钟 | 配菜(中级)
八爪鱼 一条 、 姜、蒜 适量 、 甜面酱 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 少许 、 洋葱 半个 、 黄瓜 半根
烹饪步骤
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黄瓜切片,洋葱切条备用
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八抓鱼切片
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用料酒、生抽、甜面酱、糖拌匀腌制两小时
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热油锅里放入蒜末和姜末翻炒出香味。
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加入洋葱炒软。
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加入黄瓜片翻炒几下加入八抓鱼翻炒约五分钟。
海鲜饺子~八抓鱼足主打
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八抓鱼足 一根~大概270克 、 韭菜 切碎后与海鲜大致一样多 、 葱 、 面粉 、 姜粉,老抽,生抽,糖,盐,香油 适量 、 鸡蛋 一只
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韭菜、葱洗净,切碎
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八抓鱼足切小块放置
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揉好面团
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将八抓鱼足剁碎
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将切好的韭菜、葱和剁碎的八抓鱼足混合,加入适量的姜粉、老抽、生抽、盐、糖、香油、鸡蛋搅拌均匀…可以开始包了
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味道鲜美,还不错哦
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