Question

如何浆虾仁？

Answer 1

1、淡水虾仁：解冻，用牙签将虾线（即虾肠）挑去，放入盆中，用细流水冲泡45－60分钟（冲泡的作用是祛除腥味，使颜色洁白、形体饱满）。
浆制方法：将虾仁捞出，用干毛巾挤干虾仁中的水分（将毛巾平铺在桌上，松散地撒上虾仁，再覆盖一条干毛巾，用双手挤压，不可拧绞），将吸干水分的虾仁放入容器中，每500克虾仁中加入5克盐（浆制虾仁时，盐的分量不能太少，否则成品形状不够饱满，表面不光亮）、5克味精，顺着同一方向搅拌上劲（一定要搅拌上劲，歼粗否则会导致成品出水，如想加快速度，可两手成捧状，捞起虾仁在盆内轻摔），再加入10克打散的蛋清（蛋清不能加多，否则在烹制过程中容易脱浆），再次拌上劲后再加入伏兆6克风车牌生粉，搅拌均匀后装盒封上薄薄一层植物油，放于冰箱中冷藏1小时后便可取出使用。
2、海水虾仁：先将虾仁自然解冻，用干净毛巾搌干水分，每500克虾仁加盐5克、味精3克、胡椒粉1克（去腥味），用手轻轻拌均匀后，再拌入一个打缺改租散、打匀的蛋清，然后加生粉50克拌匀，封清油后放进冰柜放置2小时即可使用。

Answer 2

将搌干水分的鲜虾仁600克（1斤）姿散放入容器内，加入食粉11.25克（3分）、味精4.5克（1钱2分）、精盐3.75克迹源氏（1钱裂悉）、蛋白15克（4钱）、生粉3.75克（1钱），一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

Answer 3

教你如何给虾仁上浆！这样炒出的虾仁脆爽不脱浆、各局汪种枝腊樱实用小技巧猛丛