Question

包菜为什么会苦

Answer 1

　　包菜中含有丰富的蛋白质以及多种维生素和矿物质，食用以后，可以很好的补充人体对营养物质的吸收利用。其中手撕包菜是最好吃的烹饪方法，不仅下饭快，而且口感清脆，清香甘甜，食用起来口感极佳。

　　如果烹饪手法不当，做好以后的包菜很容易就会有苦味，影响食用口感。那么包菜为什么会发苦？包菜如何处理食用时没有苦味？

包菜为什么会发苦

　　如果购买到成熟度不是很好的包菜，在烹饪以后，很容易就会发生苦味。

　　如果包菜在生长的过程中，光照时间不长，也会有发苦的现象。

　　如果生长环境污染比较严重，包菜在生长的过程中，受到污染物质的影响，也会发苦。

包菜如何处理食用时没有苦味

　　在烹饪包菜的时候，如果包菜没有烹饪熟，很容易就就会带有苦味，影响口感。

　　在烹饪包菜之前，油锅加热，放入充足的食用油，这样烹饪的白菜清脆爽口，甘甜清香，可以有效的缓解包菜中的苦味。

　　在选购包菜的时候，尽量挑选新鲜的白菜，这样的包菜在烹饪以后，不会发生很大的苦味。

如何挑选包菜避免有苦味

　　三顶养生网关爱提醒喜欢食用包菜的朋友，在购买包菜时，尽量挑选一些色泽看起来鲜嫩、颜色分布比较均匀的，因为包菜由于种植时没有受到充分的光照也会味道苦涩。

　　炒包菜前，可以将包菜用盐水充分浸泡三分钟左右，既可以起到杀菌杀虫的作用，还可以缓解包菜中的苦味。

Answer 2

包菜为什么会苦
1、可能没炒熟

在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢?饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜时，需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油，炒出来的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出来的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。

3、包菜不新鲜

之前有网友爆料在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标的问题，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。

酸包菜炒粉皮的做法
酸包菜炒粉皮要怎么做呢?这也是有讲究的，首先要做好酸包菜，然后再与粉皮一起炒，下面就具体介绍其做法。

材料：自制酸包菜150克，红薯粉皮、大蒜叶、剁辣椒少许。

制法：

1、将包菜洗净沥干水分，一开四，放入冷开水里，以浸盖包菜为准，加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。

2、将粉皮飞水，并用冷水冲洗，以免其粘成团。

3、锅内放入油，煸炒剁辣椒、酸包菜片，倒入粉皮一起翻炒。

4、最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等，再加入少许大蒜叶翻炒即成。

特点：酸中带辣，酸包菜质地软糯，鲜香味美。

Answer 3

包菜有苦味，可能是钾肥太多。肥效还没过就采摘上市。