Question

煮白茶先投茶还是先放水

Answer 1

【冷水vs沸水】

茶小妹以前曾贪图方便，直接往壶里倒入冷水，让水和茶一起煮。

但其实煮老白茶应首选沸水。

因为老白茶在陈放过程中物质得到转化和沉淀，茶香更浓郁，茶味更醇厚，在煮茶时很快就能析出物质，溶入茶汤里。

如果煮老白茶时选择冷水，冷水加热到沸腾时需要很长一段时间，煮茶时间过长，茶汤浓度很高，老白茶喝起来非常苦涩。

相信很多茶友看到这里会觉得这样煮茶很麻烦，需要先将水煮沸再投茶，这意味着要时刻关注水的沸腾状态。

但其实没有大家想象中那么麻烦，只要等水沸腾后再投茶煮1-2分钟，就可以喝了。

煮过的老白茶已经将茶叶内精华物质全部释放在茶汤里，闻起来既有淡淡花香味，也有清新粽叶味。

轻酌一口，醇厚茶味、清甜枣香味和淡淡药香味三种味道流连于唇齿之间，入口即化，细腻顺滑。

因为老白茶在陈放过程中茶梗保留了丰富果胶，所以煮过的老白茶尝起来口感浓稠饱满，有质感。

说到这里，“先放茶还是先放水”这个问题也已经有答案了——先放水，等水沸腾了之后再投茶。

【紫砂壶vs玻璃壶】

很多人会用紫砂壶、陶壶、玻璃壶煮茶，这些茶具都可以让老白茶充分析出物质，释放出本来滋味。

但因为煮老白茶时需要留意水的沸腾情况，所以玻璃壶在这方面独占优势。

当大家透过玻璃壶看到里面的水开始冒泡，就要投茶了，这样才能赶上好时机，让老白茶口感更佳。

Answer 2

茶怎么煮，是门学问。将问题升级，替换为另一个：白茶怎么煮才好喝。茶，终究是为了满足口腹之欲，最重要的还是好喝二字。白茶的煮法，其实很简单，统共就三个步骤。第一步：煮水第二步：投茶第三步：品茶

Answer 3

煮白茶先放茶叶，然后再放水。

Answer 4

主题是——新白茶，能不能煮着喝？

作为老茶客，答案脱口而出：不能。

说其中的原因，不过是新茶当中的茶多酚和咖啡碱含量高，如果长时间煮茶，这些物质将会大量落入水中，汤水将会变得浓烈而苦涩。

新白茶，在沸水的反复沸腾之下，将会失去原本的鲜爽模样，花香也将随着煮茶的进行，消失在空气当中。

最后，煮出来的白茶，苦涩难喝，刺激而猛烈。

新白茶，用盖碗冲泡后，各类丰富的芳香物质，将拥有一个极好的展示空间，快出水后，芳香族物质附着在杯盖上，形成丰富且层次多变的香味。

这些香气，还会随着杯盖温度的降低，而出现新的层次变化。

如兰似桂，花香馥郁芬芳，鲜笋香、毫香浓烈奔放。

这是盖碗泡新茶的好处。

因地制宜，因材施教。煮茶，也要因茶而异。



《3》

关于煮白茶，话题并不会少。

除了关注什么样的白茶适合煮之外，还有一个互动率最高的问题——煮老白茶的时候，是先投茶，还是先煮水。

先投茶，先煮水？

这个问题换个说法形容会更贴切：老白茶，是用冷水煮好，还是热水煮好？

不止一位茶友提出相同的疑问。

老白茶适合冷水煮，还是热水煮？

在大多数情况下，可能有很多茶友会选择前者，冷水煮茶。

煮茶的手法，还很整齐划一。

将煮茶壶洗净，擦干，拿出电陶炉，通电。

煮茶壶轻轻往电陶炉上一放，加入纯净水，开火。然后顺手就揭盖，把称好重量的老白茶投入其中，合盖。然后坐等茶水沸腾，这样就能倒出茶汤。

甚至还有的茶友会让茶水一直沸腾，煮上二十分钟、半小时。直到汤水变得深红，才倒出茶汤。

说实话，如果是把茶一直煮到深红才停止，汤水很有可能会变得浓烈，苦涩。

尤其是高山白茶，经过长时间的沸煮后，反而不能体现出它该有的风骨，倒失去了空灵、鲜爽的个性。

如果您手中拥有一款适合煮着喝的高山老白茶，在煮茶的时候，建议您沸水后再投茶。



《4》

为什么高山老白茶，适合水沸腾后投茶？

在沸水后投茶，能够更好地控制内在物质的释放速度。

众所周知，白茶的加工工艺纯粹、自然，主要经过萎凋、干燥等工序。这些不破坏白茶外形的工序，最后能将白茶中的内在物质，最大层面地保留下来。

这些留下来的物质，持续参与后期陈化。

能量守恒，新白茶物质丰富，老白茶也不会逊色。

这些大量留存的内在物质，也留在了老白茶当中。如果从冷水开始煮茶，要一直从冷水加热到沸腾状态，这些留在白茶中的物质，将会不受控制，大量进入水中。

恰到好处的物质释放，能煮出一壶香甜、甘醇、顺滑的汤。

但过度释放的物质，却会打破这一平衡，改变茶汤的浓度，让原本清甜的汤水，苦涩、刺激、浓烈，将会变得难喝。

过犹不及，冷水煮老白茶，会让一款茶面目全非。

而沸水投茶不一样。

水沸腾后再投茶，能比较有效地控制茶叶物质释放的速度。与冷水煮茶相比，沸水后投茶，水已经是沸腾的状态，可以随时停止加热。

比如，在投茶之后，只需要短暂的几秒时间，水就能再次沸腾。

这个时候，就能端起茶壶，出汤，开始享受片刻老白茶的美妙滋味。

倘若觉得汤水滋味不够，那再继续利用电陶炉的余温加热，让茶与水再次接触，继续沸腾。直到煮出一壶香醇可口的汤水。

这是沸水后投茶的最大好处，能比冷水更具有可控性。



《5》

沸水后投茶，要煮多久？

这是很多茶友在煮茶时，会面临的问题。

有的茶友，通常会选择长时间煮茶，比如煮20分钟，30分钟，然后再关火。就曾经看到朋友圈有人晒煮茶，建议大家煮茶半小时以上，甚至是煮茶一小时。

倘若这款茶，真的要煮个一小时才有味道，这类“老白茶”不喝也罢。

唯有本身物质稀缺的茶，才要长时间熬出，才能熬出味道。

并且，煮茶时也不建议煮茶时间过长，容易导致汤水过浓。

对于年份正宗的老白茶，煮茶大可不必如此费劲。

经验之谈：通常老白茶在沸水后投茶，等到水再次沸腾后，就能关闭电源。

这个时候，因为残留的温度存在，水面依旧处于沸腾状态。此时，在等上十秒钟，就能把茶汤倒出。

剩余没喝完的茶汤，放在一旁。

尝一尝第一壶茶汤，如果觉得味道不够浓醇，则把茶壶放回电陶炉，继续加热。等到电陶炉的余温散了，水面不再沸腾，可以再次倒出汤水，品一品味道。

多尝试几次，就能找到最适合自己口味的煮茶时间。



《6》

如何煮茶？

用电陶炉+玻璃壶的组合就能完成，大可不必如此纠结。

冷水投茶，是热水投茶？

对待优质的，自然陈化的，正宗的高山老白茶，建议大家热水后在投茶。

老白茶，要煮多长时间？

根据个人喜好而定。

如果初次煮茶，尚无经验，则能多次测验。第一壶茶，水沸腾时间不必太长，水一沸腾后，就关闭电源，倒一壶茶汤试喝。如果觉得味道味道太淡，再继续用余温加热。

熟能生巧。

多尝试几次，自然可以找到适合自己的煮茶时长。



《7》

这样干冷的天气里，只想让人喝一杯热茶。

煮一壶雪，煎一泡茶。

煮茶的水，当然是要用雪水。

讲究点，就像妙玉一样，只采梅花蕊上的雪。

我想，这样的茶煮出来，必定是清新扑鼻，甘醇柔顺，兴许还会带着淡淡的梅花香气。

Answer 5

茶具：煮茶炉、煮茶壶、公道杯、品茗杯、茶艺用具、茶荷。
茶叶：老寿眉10克左右。
步骤：
①置茶，将准备好的老白茶放入茶壶内。
②润茶，向壶中注入沸水润茶，将水倒出。
③冲泡，再向壶中注入适量沸水，放在在炉上熬煮，时间长短可以根据自己的口味而定。时间长浓些，短则淡些。
④斟茶，将煮好的茶汤倒入公道杯中，然后分别斟倒在品茗杯中。
老白茶的沏泡方法有两种，一种是普通的沏泡，方法和新白茶的方法相同，主泡器可以选择紫砂茶具或陶制茶具。另外一种是煮泡法，下面我们介绍一下煮茶的步骤。
冲泡黄茶