Question

面包在制作的过程中，选择什么面粉做出来的会好一点？

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Answer 1

虽低筋与中筋面粉也可做出面包，但组织缺乏细腻，看上去没有饱满状，捏起来没有蓬松感，吃起来没有舒适可口味，只有高筋面粉才能做出合格的面包。低筋粉它的蛋白质低。低筋粉做的面包成品比较干硬，疏松易碎没有弹性，口感也不好。高筋粉就不一样它制作的面包比较松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富。香甜适口。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

这样起劲的面团做成面包就会在宣软的同时有有拉丝的口感。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。我只能在网上买分装的，卖家什么时候分的、在怎样的条件下分的我都不能去想，这种事情总是细思极恐的。

高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。而麦醇溶蛋白则可增加抗拉伸性。这两种成分与水或任何其他液体接触，可以平衡地协同工作，从而在面团中形成结构，最终形成漂亮的面包。

性价比高。其他进口太贵。国产的都差点，很难有很薄的手套膜。到处是新良和良润广告，其实一个牌子。别信，非常一般。为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。不同品牌的面包粉在吸水性和筋度方面有较大差别，蛋白质含量也有差别,蛋白质越高筋道好。

Answer 2

小麦磨成的面粉最好，因为这样不仅口感会很好，而且还容易成型。

Answer 3

选择高筋面粉或者小麦粉做出来的面包会更好吃一点，因为这样的面包会非常的筋道。

Answer 4

当然是要选择高筋粉，这样做出来才会特别好，面包也会特别的松软，口感更加的鲜美。