什么是VF技术?

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旅游小达人Ky
高粉答主

2021-10-26 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道小有建树答主
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是低温真空油炸技术(VF),目前国内市场大部分采用的还是这种技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。

目前市面上很多果蔬脆的生产加工企业都在混淆概念,宣传VF技术如何先进,如何保留营养成分。说起营养成分的保留与工艺技术的先进性,就不得不提FD加工工艺技术,真空冷冻干燥(Freeze Dried,简称FD)技术起始于20世纪初期。

20世纪40年代,FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。该技术起源于20世纪40年代,由此可见对比FD技术,VF技术是如何的落后。

FD技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上,通过升华将物质脱水干燥,能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存,所以,经FD技术处理过的食品,内在营养成分的保存率可达到96%以上,而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。

与经过加热处理而脱水的食品相比,FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变,有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强,改善了食品的风味,增加了食品的适口性,而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。

派程(上海)软件科技有限公司
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