Question

什么是VF技术?

Answer 1

是低温真空油炸技术（VF），目前国内市场大部分采用的还是这种技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。

目前市面上很多果蔬脆的生产加工企业都在混淆概念，宣传VF技术如何先进，如何保留营养成分。说起营养成分的保留与工艺技术的先进性，就不得不提FD加工工艺技术，真空冷冻干燥(Freeze Dried，简称FD)技术起始于20世纪初期。

20世纪40年代，FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。该技术起源于20世纪40年代，由此可见对比FD技术，VF技术是如何的落后。

FD技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存，所以，经FD技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。

与经过加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且FD产品不需要冷藏就可以长期保存。