带鱼怎么做好吃?
带鱼是大家再熟悉不过的食材了,可以说是一个国民菜系的家常菜,做法多样,味道多样,每个家庭都会有自己的口味,我也应时节的说一种带鱼的做法,绝对足过年餐桌上推荐的一道菜品,非常好吃,因为它的点餐量很高,它就是可以提前准备好的“熏带鱼”,提前多做出点,吃的时候上盘即可。
(1)处理带鱼:把带鱼去头去尾;拎着鱼尾,沿鱼尾往头部方向,撕去鱼鳍;用刀划开带鱼的肚子,去除内脏,把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净(血污线导致鱼腥);鱼鳞就不要去了,因营养价值极高(如果想去鱼鳞:用80度左右的热水烫一下鱼身,然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞)。 然后把处理干净的带鱼剪成段状,在带鱼段上剞上一字刀,使其好入味,然后把带鱼放入盆中,加入葱姜,料酒,酱油,盐(不要多,炸完鱼还要放到腌料里,味道比我们平常腌鱼淡一点),胡椒粉,花椒粒腌制半个小时备用。
(2)调料汁:碗中放小半勺盐,2勺糖,1勺蜂蜜,1勺生抽,3勺米醋,半勺蚝油,花雕酒多半碗,半勺香油,搅拌均匀待用。
(3)起锅烧油,油宽点,油热,先下湿料葱段,姜片,香菜段,芹菜段,再下一小撮花椒,两粒八角,少量桂皮,几片香叶,慢慢炸至焦黄,关火先把炸干的料捞出,把料油倒走(可以拌凉菜,炒菜时用),加料油重新起锅,把调好的碗里的料汁倒入锅中,搅拌均匀,使调料化开,拌匀(不用开锅),然后关火倒出放凉备用。
(4) 炸带鱼:起锅烧油,五成热,慢慢把腌好的带鱼依次下锅,晃动锅底防粘连,等到定型后再轻轻推动带鱼,使其均匀受热,差不多3分钟左右,炸至金黄透红捞出,油温升高至六成热,把带鱼放入复炸,轻轻推动,二十秒后捞出控油(必须复炸,这样骨头才会酥),这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡,热胀冷缩,带鱼很快就会吸收了料汁的味道,这道美味的熏带鱼就做好了,其实很简单,就是一个炸和腌的过程,非常好吃,希望大家会喜欢。
2024-11-07 广告