如何酱牛肉好吃
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 [5]
做法八
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛腱子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
俗话说得好，“酱牛肉香，食客心畅”。酱牛肉作为一道美味可口的传统美食，其醇香浓郁的口感和筋道弹牙的肉质，让人回味无穷。想要在家做出令人垂涎三尺的酱牛肉，不妨跟随这份指南，逐一揭秘其烹饪奥秘。
食材甄选：牛中精品
酱牛肉的美味与否，很大程度上取决于牛肉的品质。一般而言，选择牛腱或牛腩部位最为适宜。这两块部位肉质紧致，筋膜较多，经过长时间的酱制，能够充分吸收酱汁，口感软嫩却又不失嚼劲。
腌制入味：香料百味
牛肉切块后，需要进行腌制，以去除异味，让牛肉充分入味。常见的腌料配方包括大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮等香料，以及适量的酱油、老抽、料酒。腌制时间一般为半天至一天，期间需将牛肉翻动数次，确保每块牛肉都裹满酱汁。
酱制焖炖：文火慢熬
腌制入味的牛肉，接下来便是酱制的关键步骤。首先准备酱汁，将豆瓣酱、甜面酱、老抽、冰糖等调料放入锅中翻炒出香味，再加入适量清水。将腌制好的牛肉块倒入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖。炖制的过程中，需要不定时翻动牛肉，以防粘锅。
火候掌控：恰到好处
酱制时间根据牛肉块的大小而定，一般需要炖煮两到三个小时。在这个过程中，火候的掌控至关重要。火太大容易导致牛肉外焦内生，火太小又会使牛肉炖烂，失去嚼劲。理想的火候应保持在小火慢炖的状态，让牛肉在酱汁中慢慢焖煮，充分吸收酱汁的精华，达到软嫩弹牙的最佳口感。
软烂入味：收汁提香
当牛肉炖煮至松软入味后，便可进行收汁提香。将火调至大火，不断翻动牛肉，使酱汁收浓包裹在牛肉块上。这个过程不仅能让牛肉更加入味，还能让其表面形成一层色泽诱人的酱香外皮。
出锅冷却：回味无穷
酱牛肉出锅后，不要急于切片食用。此时，将其放置在常温下自然冷却，可以让其继续吸收残余的酱汁，味道也会更加醇厚浓郁。待牛肉冷却后再切片装盘，配以香菜、葱花等点缀，即可尽情享受这道舌尖上的盛宴。
酱牛肉的搭配妙计：
酱牛肉是一道百搭的美食，可以搭配多种食材和调料，演绎出不同的风味。
萝卜丝拌酱牛肉：将白萝卜切成细丝，加入醋、盐、糖等调味料拌匀，再与酱牛肉片拌在一起，酸甜爽脆，解腻开胃。
酱牛肉面：将煮好的面条捞入碗中，浇上酱牛肉汤汁，再码上酱牛肉片，撒上香菜、葱花等配料，鲜香浓郁，让人欲罢不能。
酱牛肉三明治：将酱牛肉片夹在面包片中，搭配生菜、西红柿、洋葱等蔬菜，再淋上少许沙拉酱，营养美味，方便快捷。
酱牛肉的制作过程并不复杂，但想要做出真正美味的酱牛肉，还需要掌握一定的技巧和耐心。遵循这道指南，一步步细细烹饪，相信你也能在家做出让家人赞不绝口的酱牛肉佳肴。
