包子的做法和配方?

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邯郸新东方烹饪学校
2021-07-15 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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  • 将酵母加入水中放置一会,水的温度一定要不能太烫,手指放入水中不能有烫感,也不能太冷,大概36度左右,酵母的活性才会最好。面粉中要加入适量白糖,装在干净的盆中。

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  • 将已融化酵母的水倒入面粉中,用筷子朝顺时针不断搅拌,使面粉成麦穗状,然后用双手不停的揉直到三光,也就是盆光,手光,面光即可。

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  • 用保鲜膜盖住盆口,放在温暖的地方发酵,大概四十分钟左右,面团大概两倍大,用手指插入面团里,如果洞口不回缩,说明发酵已好。

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  • 将面擀成均匀的剂子,然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。将面皮放在左手心,用右手拇指和食指捏起第一个褶,然后左右食指把面皮推向第一个褶,循环往复,最后一个褶要和第一个褶会合在一起,口子要收紧,一个漂亮的包子就成型了。

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  • 包子做好后,放笼屉里要继续醒发,大概12分钟左右即可。第二次醒发的目的就是让包子更松软。

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  • 将包子放入蒸笼中,加入冷水,然后大火蒸。大概8分钟后小火再蒸3分钟左右即可。蒸好后关火,不要急着开锅,等3到5分钟再揭盖。如果停火就揭盖会使包子塌陷而影响美感。

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德云社迷妹儿

2021-07-14 · TA获得超过947个赞
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· 主料 ·

普通面粉 | 600g

· 辅料 ·

酵母 | 6g

白糖 | 6g

无铝泡打粉 | 6g

猪油(或色拉油) | 15g

温水 | 300g

猪肉 | 适量

青菜 | 适量

姜 | 2片

花椒水 | 少许

盐 | 适量

色拉油 | 适量

香油 | 1勺

· 做法 ·

1.面粉和猪油、泡打粉混合在一起,另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟,然后倒入面粉中,和好后醒5分钟再复揉一遍,面盆盖上保鲜膜,醒发面团的过程中做馅(不喜欢放泡打粉的也可不放)。不同季节面粉的含水量不同,可根据面粉的水份来调整用量,也就是将面团和成如耳垂般软硬即可

2.芹菜摘洗干净,用开水略焯一下,过冷水,攥干水份,切末或用绞菜机绞成小粒。

3.猪肉馅里打入少许花椒水,加姜末、盐,顺一个方向搅匀,加入芹菜末,继续顺一个方向搅匀,最后加入色拉油和香油,调匀。(蒸发面包子,馅不要调的太稀,否则蒸出来的就不成样了。)

4.做好馅后,取出面团,此时面团已醒好,切记只要醒发时间在10分钟以上就可以,最好是发至1倍大以内(再说一遍,最好发至一倍以内,不要发过头,千万不要超过2倍,否则蒸好的包子可能会没有褶子了),将面团揉至气泡排出,揉至表面光滑,分成14个剂子,擀皮时不要太薄,中间稍厚一些,包成大包子。

5. 温水上锅,盖上锅盖,在锅中醒发20分钟后,开中小火,水开后开始计时,蒸15分钟,关火后不要马上揭开锅盖,等5分钟后再打开锅盖。
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111111的会

2021-07-14 · TA获得超过4759个赞
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您好!包子的做法和配方
鲜肉大葱包子

材料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。包子馅:猪肉(肥瘦3:7、250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀,用温水调开酵母放入面粉中揉匀,醒20分钟。
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀,再放入清水顺着一个方向搅打上劲,放入冰箱冷藏,肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅,放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶,开小火进一步醒发,水开后,用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

白菜香菇素包子
材料面团:
筋面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺。
馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量。
做法
1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。
2、面粉筛过后,加水揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
3、做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。
4、将香菇中加入一点点水蒸5分钟,不要加太多的水,适量就行,因为蒸的时候会有水蒸气,微波炉高火转2分钟也行,蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。
5、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。
6、包好的包子静置醒20分钟,这样蒸出来的包子更加圆润,然后上笼蒸8分钟左右,时间自己要把握好。小诀窍看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。
7、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。
8、面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。
9、白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。
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干饭了美食
高能答主

2021-07-14 · 最想被夸「你懂的真多」
知道小有建树答主
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原料: 猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。
过程:
1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;
2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;
3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;
4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;
5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟。
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yhzy2008sky
高能答主

2021-07-14 · 最想被夸「你懂的真多」
知道大有可为答主
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参考做法和配方之一:
用料
胡萝卜一个;牛肉;洋葱半个;盐;油;生抽;十三香;黑胡椒粉;生粉;面粉600g;干酵母8g;糖10g;温水10g;牛奶240g
做法
胡萝卜切成小薄片块,洋葱切成小粒。牛肉切成小块后剁烂,放油、盐、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制一会。将胡萝卜,洋葱,牛肉混合成包子馅。将干酵母、糖放入温水中,静置10分钟。将步骤4和牛奶倒入面粉中,搅拌揉成面团。为节省时间,将面团放进烤箱,30度,一个小时进行发酵。发酵后的面团撕开里面呈蜂窝状小孔。将发酵好的面团再揉搓,将空气揉去。揉好的面团分成等量的小面块,擀成皮。开始包。放锅里蒸20分钟就可以吃了。
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