鲫鱼怎么样才能把汤熬出奶白色的汤？
鲫鱼怎么样才能把汤熬出奶白色的汤？它的主要技巧是用沸腾的开水加进去熬汤水就会变得奶白鲜甜浓厚。
下面我们一起来看看怎么操作吧。
食材：生猛鲫鱼一条，水豆腐1大块，新鲜香菇30克，葱、姜适量，料酒1勺，胡椒粉1小勺。
1、首先我们选择鲫鱼一定要肥大生猛的那种，然后把鳞刮出来干净，剖肚子，挖出内脏，挖掉鳃用清水洗，把鱼肚里面的血水洗净，最要紧的是把肚子里面的一层黑衣洗掉，因为这层黑衣腥味最浓，刮出来干净就没有那么醒了，然后在鱼身上划刀，这样熬汤的时候容易出味。
2、将锅洗净然后擦干开火烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅，用中小火煎至两面金黄色。
3、我们煎鱼的同时烧好一壶开水，然后鱼煎成金黄色后加入开水，水量要没过食材多一些，注：如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。
4、加入适量的姜、葱、料酒进去，煮鱼这几个配料一定不能少，主要可以增鲜去腥味，然后大火煮沸转小火熬至汤变奶白色，然后加入豆腐和香菇，再继续熬5分钟左右，最后加少量的胡椒粉和盐调味即可。
扩展：
鲫鱼汤的营养价值非常高。鲫鱼本身含有的蛋白质非常多，还有丰富的碳水化合物、谷胱酸、天冬氨酸等营养物质，而且用鲫鱼炖汤，还可以有效保留鲫鱼内的维生素b1、维生素b2营养物质。多喝鲫鱼汤，有助于健脾利湿，而且可以顺气开胃，起到一定的活血通络的作用。对于一些脾胃虚弱的人来说，多喝鲫鱼汤有助于缓解身体的症状。鲫鱼汤还能够下奶，对于产后乳汁分泌不足的人，对哺乳期的女性，如果适当吃鲫鱼汤有很好的促进乳汁分泌的好处。
要让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。这一步很重要，不能将鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼。火候要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。煎完鱼倒完热水，放入葱姜后，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火熬一会儿。如果想要鱼汤奶白浓香，下油煎也是很重要的步骤，一定要煎到金黄。最后煎鱼的同时可以适当放入香料葱姜煎出香味，沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点，可以倒一点生抽。
