Question

鱼香肉丝的正宗做法是什么？





Answer 1

　　鱼香味是起源于四川民间独具特色的味型，它酸辣甜咸香鲜，后来被广泛用于各地蔬菜当中，开胃下饭，非常受欢迎。正宗的鱼香肉丝，四川本地配菜一般是莴笋和木耳，我们这边一般用胡萝卜青辣椒木耳，鱼香味的调味虽然比例各地有所不同，但其独具的鱼香味的风格还是不会变得，这叫万变不离其宗。我现在分享一下我们这边的鱼香肉丝的做法，体现的仍然是葱姜蒜的味道，酸辣甜咸香的味道，希望大家能够喜欢。

     鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。

　　(1)猪里脊切成细丝放入小盆中，加盐料酒酱油码下味，然后加入蛋清，搅打均匀，加入淀粉，继续搅打上浆。
胡萝卜半根切成细丝，木耳顶刀切丝，一个青辣椒切成细丝备用(有的地方用香菜段)。葱姜蒜切末备用。泡椒(选用二荆条辣椒)去蒂用刀剁碎，豆豉剁碎，我们都是提前剁碎放入瓶中，用少量油封好密封保存，随用随取。

　　(2)起锅烧油，油温4成热，下入肉丝，慢慢打散推动，等到飘起来，颜色发白就可以捞出控油了。其余配菜水开焯水三十秒捞出备用。

　　(3)调个碗汁：用不绣刚条匙(饭店取调料用的)1勺淀粉，2勺生抽，少来点老抽，3勺糖，稍微比糖多点的醋，5勺的水，一点盐，拌匀即可。

　　(4)起锅烧油，下入葱姜蒜未，出香味下入泡椒豆豉炒出香味，倒入碗汁炒匀，接着倒入肉丝和配菜翻炒均匀出锅即可，好吃的鱼香肉丝就做好了。

　　

Answer 2

首先把材料都准备好，把蔬菜切成丝儿，洋葱和葱切成末，猪肉切成一条一条的，用黄豆酱，酱油，醋，盐，白糖把汁兑好。然后在油热了之后，加入猪肉翻炒，再加入刚刚兑好的汁，加入蒜末和洋葱末，最后加入切好的蔬菜条一起翻炒。

Answer 3

首先，准备好，胡萝卜，木耳还有肉把胡萝卜和木耳洗干净，然后切成丝再把肉用酱料配成一个腌制，再用酱料腌制一下肉，首先起锅烧油把肉把腌制好的肉在油锅里面涮以下，然后炒出备用，然后像胡萝卜和木耳丝放入豆瓣酱炒匀之后，下肉，这样一盘正宗的鱼香肉丝就做好。

Answer 4

在料汁的勾芡上，还有就是在里脊肉的选择上，一定要选择正宗的猪里脊肉，勾芡上汤汁。通常鱼香肉丝是我们非常喜欢吃的一道菜。

Answer 5

正宗好吃的鱼香肉丝的做法就是将里脊肉均匀切成细丝，酸笋切丝，青椒切丝，加入木耳切成细丝，白糖醋酱油盐调成料汁