Question

豆腐皮做肉卷怎么做

Answer 1

豆皮肉卷

用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损。今天我用东北的薄干豆腐皮（有的地方叫千张）代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同，并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味。

原料：干豆腐皮、猪肉馅、鸡蛋、干淀粉、黄豆酱、香油、葱、姜、胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。

第2步、准备干豆腐。

第3步、准备适量葱姜末备用。

第4步、准备一个鸡蛋。

第5步、用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。

第6步、将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量。

第7步、加大约60克干淀粉。 肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。

第8步、干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。

第9步、如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。

第10步、放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。

第11步、彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。

小贴士：

彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。