Question

怎么炒糖色不苦

Answer 1

最好不用酱油,因为用了菜会变黑,锅内放油白榶[冰榶更好]同时放火不要太大慢慢炒至起泡变深色放入氺就行了,40公斤放1斤油以漫过糖为准.

Answer 2

炒糖色实际上是利用温度让糖分子轻度脱水碳化，所以如果温度控制不好，或者炒得时间太长，糖分碳化过度就会发苦。这是个技术活，多实践掌握窍门就好了。

Answer 3

首先，对于新手来说，建议选择用水炒糖色，因为水温高达100度，所以用水炒糖色至少不容易炒糖焦，油炒温度则会高得多，更容易失败。事实上，经过多次熟练，油和水基本上可以炒，主要区别是油比较快。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成。