Question

烤鸡翅、炸鸡翅、可乐鸡翅，到底是焯水好还是不焯水好呢？

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Answer 1

鸡翅第一步骤并不是先腌制，也不是先焯水，要想制作出来的鸡翅更加入味透骨可是有着更为重要的工序。很多朋友可能以为鸡翅焯水可以去掉腥味，其实这是错误的做法，鸡翅的营养很丰富，在鸡翅中有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。还促进身体的发育，翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。都说爱吃的人才对这样食材特别在意，所以我家做鸡翅最好吃的人就是我老公，他比较偏爱的做法是可乐鸡翅，而我更倾向于简单的烤箱版蜜汁烤翅。

平时我们在快餐店不管是吃炸鸡翅、还是吃酱鸡翅或者煎鸡翅的话，都能尝到鸡翅鲜嫩无比的口感，鸡翅可以吃的外酥里嫩、也可以软嫩鲜香、入口即化的味道。鸡翅加入蒜葱姜，然后加入1勺料酒，1勺盐，1勺糖，1勺椒盐，1/2勺胡椒粉，2勺生抽，搅拌均匀，冷藏腌制2小时如果你要做清炒的，红烧的，或者是清炖的，一定要先焯水，而且要冷水下锅，锅开后十分钟，然后捞出来用温水冲洗干净，这样做可以除掉血沫，又帮鸡翅排了酸。

腌好的鸡翅平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，没有烤箱的话，用微波炉也是可以的，先烤5分钟，拿出来翻面再烤五分钟，烤好后撒上孜然粉就可以吃了。鸡翅在制作之前应该先清洗干净，然后用开水搓一下。这样可以去掉鸡翅的腥味和血沫。先让鸡翅脱水，是为了让鸡翅更快地吸收腌料的味道。

翅不管你是要做什么口味的，比如可乐鸡翅，蛋黄鸡翅，椒盐鸡翅，红烧鸡翅，烤鸡翅，奥尔良鸡翅都不能焯水，因为焯过水的鸡翅，鸡肉会收缩，同时也会影响口感！先把鸡翅拿出来，用水洗一下，然后找个干净的盆，再添加进去水，把洗好嗯鸡翅，放进水盆里，用清水泡半个小时，把血腥水泡出来，然后把水倒掉，换清水，把鸡翅冲洗一下。

Answer 2

烤鸡翅和炸鸡翅是不需要焯水的，只要事先把鸡翅腌制一下，然后再烤炸就可以了。可乐鸡翅可以焯下水，然后再把鸡翅煎到两面金黄，这样会更加好吃。

Answer 3

如果是可乐鸡翅，焯水会更加入味呢。烤和炸的话，是不需要焯水的，需要提前腌制而已。

Answer 4

我觉得焯水比较好，因为可以将里面的一些细菌和血丝清洗出来。

Answer 5

烤炸蘸，焯还是不焯？
在制作烤鸡翅、炸鸡翅、可乐鸡翅等美味佳肴时，焯水与否是一个颇具争议的话题。有人认为焯水可以去除血水和杂质，让鸡翅更干净、味道更好。也有人认为焯水会让鸡翅流失营养，口感变柴。焯水到底是一种提升味道的妙招还是多此一举呢？
焯水的利与弊
焯水，顾名思义就是将鸡翅放入沸水中焯烫一下。这种方法的好处显而易见：
去除血水和杂质：鸡翅中残留的血水和杂质会影响口感，焯水可以有效去除这些异物，让鸡翅更干净卫生。
去除腥味：鸡翅本身带有一定腥味，特别是冷冻的鸡翅，焯水可以去除一部分腥味，让鸡翅更鲜美。
定型塑形：焯水后，鸡翅会收缩变紧实，方便后续的腌制和加工，烤制或炸制时更易成型。
焯水也有一些不可忽视的缺点：
流失营养：焯水过程中，鸡翅中的部分水溶性营养物质会流失，如维生素、矿物质等。
影响口感：焯水时间过长或温度过高，会让鸡翅流失过多水分，导致口感变柴变硬。
不焯水的优缺点
与焯水相反，不焯水直接腌制加工鸡翅也有其优势：
保留营养：不焯水可以最大限度地保留鸡翅中的营养物质，让鸡翅更鲜嫩多汁。
口感更佳：不焯水可以让鸡翅保持原本的嫩度和弹性，口感更鲜美。
不焯水也有一些缺陷：
血水和杂质影响口感：不焯水会导致鸡翅中的血水和杂质无法去除，影响口感和卫生。
腥味较重：不焯水，鸡翅中的腥味会相对较重，影响风味。
腌制入味较难：不焯水，鸡翅的表面会有一层滑膜，不利于腌料的渗透，导致腌制入味效果差。
综合建议
焯水与否各有利弊，需要根据实际情况而定。
以下情况建议焯水：
制作烤鸡翅、炸鸡翅等需要长时间烤制或炸制的菜肴
使用冷冻鸡翅或血水较多的新鲜鸡翅
追求口感干净卫生，去除腥味
以下情况不建议焯水：
制作可乐鸡翅等不需要长时间加热的菜肴
使用新鲜的鸡翅，且血水较少
追求口感鲜嫩多汁，保持鸡翅原有风味
焯水小贴士：
焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可
水温控制在80-90度左右最佳
焯水后及时捞出鸡翅，沥干水分
腌制小贴士：
不焯水的鸡翅，腌制前可以用刀在鸡翅表面划几刀，利于腌料渗透
腌制时间不宜过短，一般需要腌制2-3小时
腌制时可以添加姜、蒜、料酒等调料，提味去腥