Question

干丝做法有很多，且口感各不相同，你知道哪些经典做法？

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Answer 1

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。

一、烫干丝

烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。

著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。

据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。

二、大煮干丝

大煮干丝的前身叫“九丝汤”，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。

三、泼辣干丝

如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。

首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。

接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。

经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。

Answer 2

干丝有很多种做法，最常见的是凉拌干丝。将豆腐丝洗净切段，放入葱蒜小米辣，用热油爆香，再加入生抽，老抽鸡精，拌匀即可。

Answer 3

可以做凉拌干丝，或者是炒干丝，也可以做水煮干丝，或者是干丝汤，还可以做干丝方面的小吃。

Answer 4

烫干丝，煮干丝，炒干丝，泼辣干丝，麻辣干丝，这些做法都是特别经典的，一般在饭局当中就会看到。