Question

炖鱼豆腐怎么做好吃又简单窍门

Answer 1

【鳕鱼炖豆腐的做法】

• 食材用料：

  鳕鱼 750克、豆腐 200克、姜 三片、葱 一段、香菜 适量、

  八角 1个、花椒 五六粒、大蒜 两瓣、生抽 适量、料酒 适量、

  糖 适量、醋 适量、盐 适量、鸡精 适量、老抽 适量、油 适量。

步 骤：

1. 准备好食材，鱼洗净切块，豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜和香菜切沫。

2. 锅中倒适量油，油开后倒入鱼块煎一下。

3. 放入葱段，姜片，蒜沫，花椒，八角翻炒几下，再倒入料酒，生抽，老抽，白醋和糖炒匀后添水和鱼肉一平。

4. 大火开锅后放入豆腐再转中火炖煮。

5. 锅内汤汁快收干时放盐和鸡精调味。

6. 撒上香菜就可以装盘了。

小 贴 士

鱼肉沥干或擦干水分，大火炖开后锅盖欠个缝，防止汤汁溢出。

【草鱼炖豆腐的做法】

• 食材用料：

  草鱼 300克、豆腐 150克、油菜心 六朵、青、红椒 各适量、葱姜蒜 各适量、

  大料 一个、油 适量、糖 少半汤匙、盐 适量、胡椒粉 一筷子头、淀粉 适量、老抽 半汤匙、生抽 半汤匙、醋 半汤匙、热水 一碗。

步骤：

1. 准备食材（我是一人吃，所以食材量少，鱼只用半条）将鱼清洗干净、控去水分；

2. 将鱼剁成大块，加适量盐、胡椒粉、淀粉拌匀；

3. 拌匀的鱼块腌制十分钟；

4. 将豆腐、青红椒切块，葱姜蒜切下图样；

5. 锅里放油，油温六成热时放入鱼块，不要搅动，可以晃锅；

6. 中小火将鱼块两面煎成金黄色，转大火，在锅边淋醋，立刻盖锅盖三秒，以去除腥味；

7. 放入葱姜蒜及大料，加糖；

8. 加入老抽上色；

9. 加入一碗热水；

10. 加生抽提味；

11. 将豆腐放入，盖锅盖小火炖；

12. 另烧一锅水，加点盐和油，将油菜心焯熟，摆在盘子里；

13. 在鱼块里放入青红椒，掂锅，翻匀，加盐调味，就好了；

14. 出锅喽，上桌。

小贴士

全程不要翻炒，用晃锅来保持鱼块的完整；喜欢汤多些的友热水量稍多些；腌制鱼块时已加盐、生抽里也有盐分，最后调味要根据自家口味加盐。