在家怎么做出美味的泡椒凤爪？
泡椒凤爪最初起源于重庆，是一道地方性小吃。最早发源的时间已不可考据！把这道小吃做到极致的应该首推【“有友”泡椒凤爪】，硬是将一款地方性小吃做成了上市公司主产品！同时他们现在也是国内泡椒凤爪当之无愧的龙头！
正宗的泡椒凤爪是选用肉鸡脚掌，脚掌偏肥大，肉多的那种！经过精心制作后，看起来颜色为淡黄色微微带着一点透明的白色，吃起来是酸辣脆爽，弹性十足，是一道非常好的日常零食与佐酒好菜！在我们这边非常受小孩子和女孩子们喜欢！
现在大家在市面上看到的那种颜色雪白的鸡爪，99%都是经过漂白处理！如果是良心一点的，他们会在焯水时加入少量“双氧水”进去进行漂白之后用凉水漂洗以达到鸡爪雪白。这种双氧水一般常见于医院用于消毒。而另一种没有良心的纯以漂白剂来漂白，这种做法对人的身体的伤害是最大的！
那么怎么选择健康的泡鸡爪呢？
①:看颜色！颜色白的过分的，不要买！正常做出来的泡鸡爪应该是微微透明，而且带着些许的淡黄色。如果是焯水与漂洗不太过关的，甚至带着一点点的淡黑色，这都是正常的！
②：看透明度！正常的鸡爪是微微透明的，一般透明的部分大约为1-2MM左右，如果鸡爪透明度过高，甚至能看到里面的骨头之类的，过程嘛那就不用说了！
③：尝！正常的鸡爪是有一点微微的弹性的，但是这个弹性它是有一个限度的！一般为表皮有弹性，肉质略脆为最佳！如果一口吃下去，就只有弹性而无脆爽与嚼劲的话，那么肯定里面的添加剂“高弹素”肯定不少放！
④：鸡爪这东西是属于鲜货小吃！尽量不要买袋装的，保鲜剂太多且时间太久！如果可以，可以选择摊位上的现泡鸡爪，或者干脆在家自己做吧！
那么在家里怎么简单做出好吃的泡椒鸡爪呢？
材料准备：
主料：肉鸡爪1斤
辅料：野山椒一袋【根据鸡爪多少添加】，老姜，胡萝卜1根，西芹少量
调料：料酒50克，白糖15克，盐10克，米醋，干花椒10粒。
香料：八角2-3个，香叶3-5片，桂皮1小块约5克。
制作步骤：
第一步：给鸡爪把脚指甲剪干净！鸡爪脚底部的黑色或黄色老茧削掉，之后用清水清洗干净！
第二步：锅内倒冷水，下入鸡爪，料酒，大火烧开，小火煮上3-6分钟。之后捞出冲洗干净后用冰水浸泡10分钟。这样浸泡后鸡爪表皮会紧缩，吃起来口感更有弹性！
第三步：胡萝卜切条【仅仅是添加颜色让其更好看，家庭可以不放】，西芹切条，老姜切片。香料清洗干净！
第四步：准备一个干净的容器，野山椒水与凉白开1：1兑好，之后依次放入野山椒，盐，白糖，老姜，香料，米醋，干花椒，胡萝卜与西芹，最后放入鸡爪拌匀！然后用保鲜膜封住。
第五步：密封36小时后，一般就可以吃了！是不是很简单？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
