正宗陕西凉皮的制作及配料方法是什么？
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主料：高筋面粉300g。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、芝麻酱适量、黄瓜适量、大蒜适量、花椒油适量、香葱适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量。
麻辣陕西凉皮的做法
1、准备300克高筋面粉。
2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮。
3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4、静止好的面团加水开始洗面。
5、反复的揉洗，洗到水变白白地。
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后。
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
9、香葱，大蒜切成末。
10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
12、用油刷匀圆盘。
13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以。
14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温。
15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。
16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
17、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
18、准备大蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。
19、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
20、成品。
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