Question

夏天如何腌猪肉？

Answer 1

猪肉的质量好，这最重要的一点就是要新鲜。观察猪肉的表面，好的或新鲜的猪肉一般表皮没有斑点，而且颜色一般为鲜红色。新鲜的肉脂肪是洁白的，肌肉是比较有光泽的，而且色泽均匀，外表微干或微湿润。变质肉表面是没有光泽的，肉色甚至已经开始变化，肌肉呈现出暗红色，所以这一类的猪肉是比较差的，大家一点要避免。
闻：新鲜的猪肉闻起来有种肉鲜的正常气味,会有一些细微的腥味，不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
按：用手指按一按猪肉，如果弹性比较好，按下去的凹陷能迅速恢复，则说明是很好的。如果按一下就塌下去了，这样的猪肉就不要买，不新鲜了。
调料腌制。
往切好的肉里加入葱姜水（可用黄酒料酒代替），生抽，胡椒粉（可不加，或者用你喜欢的调料代替）。
腌制10分钟后加入淀粉搅拌均匀，最后加入适量食用油裹住淀粉和水分。
再静置10分钟。
3. 润锅与火候。润锅就是所谓的热锅凉油。（此步的目的是让有淀粉的食物入锅不会粘锅。）
先把锅烧热，然后倒些许油。五六成油温时把油倒出来。锅热时再重新倒入凉油，待油五六成热时，倒入腌制好的猪肉，大火快炒几秒后，倒入适量同样高温的开水，不停翻炒，十秒左右便可盛上来。