黄瓜为什么会发苦?背后的原因究竟是什么？
其次，黄瓜发苦跟黄瓜的品种有很大的关系，一般有苦味的黄瓜是黄瓜在生长过程中产生了变异株，苦味变异株结出的黄瓜一般都是苦的。不过这样的黄瓜是黄瓜本身的生理现象，因此这样的苦黄瓜对人体是无害的。黄瓜发苦，还有可能是环境因素造成的。当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。另外，当大棚温度高于30摄氏度，并且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。黄瓜发苦还有一个原因是与瓜农有关，蔬菜在生长的过程中需要用农药驱虫。如果黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多也会导致黄瓜发苦。因此不宜多食用这样的苦味黄瓜，会对人体产生伤害。
黄瓜是一种水果型的蔬菜，它既是菜农地里种植最多、菜市场上最常见的蔬菜类型之一。但据不少的菜农朋友和买菜的消费者反映说：不论菜地里种出来的黄瓜，从菜市场上买来的黄瓜，经常会遇到一些带苦味的黄瓜，这些带苦味的黄瓜既不好吃，也不好卖。
那么，黄瓜带苦味是哪些原因造成的？种植黄瓜时，如何管理才能避免苦味黄瓜的出现呢？带苦味的黄瓜人到底能吃呢？今天农技小背篓就和大家简单的介绍一下。
首先明确一点：我们现在吃的黄瓜都是由最初的原生野黄瓜驯化而来，因为作为驯化母体的野黄瓜基因中本带有苦味素，而且黄瓜的苦味可以通过遗传因子遗传，所以我们现在吃的黄瓜中都或多或少的带有苦味素，而苦味素是导致黄瓜吃起来发苦的根本原因。
黄瓜体内的苦味素在黄瓜的株体中和果实中都有分布，而且苦味素在不同黄瓜品种、不同黄瓜部位中的含量有多有少，含量分布并不均匀；从黄瓜果实上来说，苦味素在黄瓜果实的瓜梗肩部处分布的比较多。我们在吃黄瓜时，苦味素含量较多的黄瓜果实，吃起来就会有很浓的苦味，苦味素含量较少的黄瓜果实吃起来苦味会较浅，而苦味素含量处于正常水平的黄瓜果实，我们基本吃不出苦味来。
经过人工驯化后，大部分黄瓜正常种植出来所含的苦味素处于一般水平，正常吃是吃不出苦味的，有些黄瓜之所以吃起来带苦味，是由于发生返祖现象、果实内苦味素含量积累过多造成的。
造成黄瓜苦味的原因有很多种，但造成黄瓜苦味的主要原因与品种原因、温度原因、水肥原因、光照原因、长势原因、管理原因等生长环境不适有关。具体原因如下：
1、品种原因
不同的黄瓜品种具有不同的基因特性，比如说有的品种苦味比较重、有的品种苦味比较轻，而且品种的基因特性会一代一代的遗传。一般来说，使用带苦味的黄瓜品种种植，或者把带苦味的黄瓜与不带苦味的黄瓜进行了授粉、杂交，或者使用带苦味黄瓜进行留种，都容易造成黄瓜成熟后果实带苦味。
防治方法：在种植黄瓜时，应当避免购买和使用苦味黄瓜品种种植，尽量避免从带苦味的黄瓜上采种种植，同时尽量避免使用容易出现品种退化或产生苦味的自留黄瓜种。为了安全起见，如果非得自留种，建议在黄瓜成熟前摘下果实进行品尝，如果黄瓜带苦味就应当避免再留种使用。 除此之外，一般来说，叶片颜色浅绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较低，而叶片颜色深绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较高，所以我们在种植黄瓜时应当尽量现在浅叶色的黄瓜品种进行种植。
2、温度原因
黄瓜生育期内温度过高或过低，尤其是越冬茬口种植和冬春茬口种植的黄瓜，都容易发生黄瓜结果后带苦味的问题。一般情况下，当黄瓜生育过程中遇到持续13度以下的低温或遇到持续30度以上的高温或夜间温度过高、昼夜温差过小，会导致黄瓜果实中的苦味素增多。
不论是高温还是低温或者夜温过高，都会导致黄瓜根系发育不良、水肥吸收能力不畅、光合作用减弱、养分同化作用变差、生理内分泌失调，黄瓜因为养分供应不足、营养供应失调以及养分制造量少、消耗多，进而诱发黄瓜出现果实畸形或带苦味的现象。
防治方法：在黄瓜生育过程中，应当调控好温度，建议把黄瓜生育期内的问题调控在13-28度左右，当温度低于12度及以下时应当及时通过加盖覆膜的方式进行增温保护，当温度高于30度及以上时应当及时进行通风降温。此外，对于棚室种植的黄瓜，当土温低于12度以下时不可定植，当土温稳定在12度以上时再可定植，定植后应当把棚室内的温度控制在白天25-28度、夜间12-15度左右，当黄瓜进入到坐果期后，应当一定要把棚室内的温度调控在30度以下。
3、湿度原因
黄瓜生育期内土壤过旱或过湿或忽干忽湿，也会诱发黄瓜果实带苦味。土壤过于干旱缺水，会造成黄瓜的根系生长、花果茎叶的发育不良，而土壤湿度过大，会导致黄瓜根系缺氧窒息或沤根烂根，这些都会导致黄瓜因为出现生理障碍而产生苦味。此外，尤其是黄瓜移栽定植后控水过度，也更容易诱发苦味黄瓜的出现。
防治方法：在黄瓜生长发育期内，应当根据土壤干旱情况、降水情况以及黄瓜不同生长期对水分的需求进行灵活性的浇水，浇水时要采取小水勤、少量多次浇或膜下浇水的方式，不可大水漫灌式浇水，应当尽量保持土壤湿度均衡稳定。建议在苗期时保持土壤湿润，定植后控水蹲苗时要适度，缓苗前只要土壤不干旱、苗株不萎焉可以不必浇水，等到黄瓜缓苗后再及时进行一促到底式的追肥浇水，同时在黄瓜结果期时要保持土壤水分充足且稳定的供应，把棚室内的湿度调控在75％左右。
4、养分原因
施肥过多或偏施氮肥、磷钾肥不足，会造成黄瓜发生徒旺长的现象，也会造成黄瓜坐瓜不齐的问题，同时也容易导致黄瓜弱枝和侧枝上的果实变苦。
防治方法：在施肥管理上，有条件的农户建议进行测土配方平衡施肥，没有条件的用户建议适量增施腐熟有机肥和磷钾肥，合理控制使用氮肥，尤其是在黄瓜生长前期时一定要控制好氮肥的用量，以防造成苗株徒旺长而诱发黄瓜带苦味问题的出现。此外，在黄瓜进入到花果期时，应当适量增施磷钾肥，可以用0.3％的磷酸二氢钾连续喷施2-3次进行补磷补钾，每隔7-10天喷施1次。
5、光照原因
黄瓜在光照不良的情况下，容易诱发多种病虫害，削弱黄瓜叶片制造养分的光合作用，不仅会影响黄瓜长势、产量和品质，也容易诱发黄瓜苦味加重。造成黄瓜光照不良的原因主要有以下几种：一种是播种密度过大，一种是整枝除叶不及时而枝叶郁闭，一种是持续阴雨天气。尤其是对于冬春棚室种植的黄瓜来说，最容易发生光照不良的问题。
防治方法：根据土壤肥力高低、品种类型以及当地气候条件进行合理性的密植，在黄瓜生长过程中要及时做好间苗、疏枝、除老黄叶的管理，以此来改善黄瓜生育过程中的透风采光环境，平衡养分在营养生长和生殖生长上的平衡分配。
6、根系原因
土壤环境不良、根系损伤、地下病虫害危害，会导致黄瓜生育期内出现长势弱、吸收能力、生长障碍差等问题，黄瓜会因为营养不良、果实发育缓慢而在果实中过量积累苦味素，从而导致黄瓜变苦。
防治方法：一方面要进行合理施肥，尽量增施腐熟有机肥、生物菌肥等来改善黄瓜根系的土壤环境，另一方面要保护好黄瓜的根系，移栽定植时先浇底水、后带土起苗，在中耕松土或除草时要避免距离根系过近，同时要做好地下病虫害的防治管理，以防黄瓜因根系损伤而变苦
7、采收原因
对于黄瓜来说，相比早收或适期收获的黄瓜来说，成熟后采收不及时或过于衰老的黄瓜中的苦味素含量比较多，所以迟收的黄瓜容易产生苦味现象。
防治方法：在黄瓜果实达到采收标准或进入到采收期后，应当及时进行采收，如果是容易出现苦味的黄瓜品种，更应当适时早采收。
很多人说：发苦的黄瓜是抹药或使用激素过多的黄瓜，这些黄瓜是带毒的不能吃。其实不然，黄瓜带苦味是由黄瓜的基因遗传造成，是生育环境不适的生理障碍所致，与药物和毒素无关，而且黄瓜种的苦味素不是毒素，对人体没有太大的危害性。从这一点上来说，黄瓜带苦味虽然不好吃，但是不代表它不能吃；同时，黄瓜属于偏寒性的食物，对于脾胃虚寒、腹泻腹痛、体弱多病的人最好不要过多使用。
此外，如果我们买回来的黄瓜带苦味，我们可以把黄瓜放在清水中充分浸泡后，可以在一定程度上减少黄瓜的苦味性，吃起来便不会那么苦了。
