红烧肉的做法有几种?都需要什么材料?
红烧肉有很多种做法,每个人的做法都有所不再,下面介绍其中一种做法,首先准备材料:
五花肉:500克、香葱:1棵、冰糖:适量、干红辣椒:6个、姜片:4片、八角:3个、香叶:4片、盐:1勺、味精:1/2勺、料酒:适量、生抽:适量、老抽:适量。
1、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
2、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
4、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。
5、起锅倒油烧热后转小火,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
9、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
10、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
11、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
12、完成。
2020-04-08
红烧肉的材料及做法如下:
一、用料
五花肉 500克
葱 一小段
姜 两片
蒜 三瓣
冰糖 20克
花椒 少量
大料 少量
小茴香 10克
干辣椒 20克
老抽生抽调好的汁
二、红烧肉的做法
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
小贴士
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
2013-06-23