Question

蒸鲳鱼怎么做？

基本的佐料是不是：酒、盐、味精、葱、姜、辣椒（糖要不要放啊？）
一般上炉蒸多久为宜

Answer 1

Answer 2

一.烟鲳鱼

【所属菜系】 沪菜

【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

二.党参鲳鱼汤
配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克

制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

食法：每日2次，食鱼喝汤。

功效：滋阴养血，健脾固肾。

三.咖喱鲳鱼

材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼

主菜：白鲳鱼；

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；
　　　2、配菜洗净切段备用；
　　　3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；
　　　4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；
　　　5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；
　　　6、入味后起锅装碟。

就看你喜欢什么样的口味了

Answer 3

原料：鲳鱼一条（大约半斤），葱、姜、花椒少许，细盐、料酒、花生油。

将鲳鱼清净，去肠、去鳃。在鱼的背部划开几个刀口，然后放盐、味精淹制半小时，让其入味。

在锅内放入花生油2两

放入鲳鱼煎一下，去除腥味

另用蒸锅，放入开水

将煎好的鱼放入蒸锅，加入葱、姜内、花椒蒸制15分钟

出锅，鲜香可口

菜系及功效：湘菜 工艺：蒸

豆鼓蒸鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼1000克
辅料：猪油（板油）100克
调料：盐5克,味精2克,料酒10克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,豆豉15克,酱油10克

豆鼓蒸鲳鱼的做法：
1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱，姜，辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟即可。

食物相克
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

Answer 4

葱段4~5段 姜片4~5片

把葱段姜片放入鲳鱼肚中。在鲳鱼身上搽上些盐和料酒淹10~15分钟。放入笼屉中清蒸4~5分钟即可

香煎鲳鱼
鲳鱼切成一厘米厚的鱼片，放进盐水中浸5分钟，捞起后擦干水分。在锅中下油将鲳鱼两面煎成金黄，淋下生抽、料酒，撒上葱花，码盘上桌即可。原汁原味，肉质鲜嫩，咸鲜适宜。还有好钻研的美食家发现，切成一寸厚的鲳鱼香煎后味道更好，因为此时的鲳鱼皮脆肉嫩，内外两种口感非常明显。
其它吃法：
鲳鱼肉质鲜嫩，骨刺少，在烹调时通常采用茄汁、红烧和清蒸等方法，也可以用来熘、炸、烤等等。

Answer 5

材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法
1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。
2。辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。
3。锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。