陕西凉皮的制作方法
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,这就是做凉皮为什么要进...
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,这就是做凉皮为什么要进行洗面的原因了,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,面水是不能直接用来制作凉皮的,主要是因为粘稠度不够,所以需要进行沉淀,由于淀粉的比重比水大,所以经过几个小时的静置后,淀粉和水就明显分层了,这时只要把上层的清水倒掉,即可用下面的淀粉完成凉皮的制作了。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮成本 利润 经营模式等详细说明 可以看下的。
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4个回答
2020-04-30
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你好,你研究凉皮技术太透彻了,这么详细!如果在面浆中加点食用盐、筋力源B型,凉皮就会更加筋道爽滑,不易碎裂。
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凉皮关键在于它的调汁……人家那个是秘方好吧……报名学我听说有8000块的教程……蒸凉皮的话,家里自己蒸用那种篦子,外面有卖的。
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每次做凉皮家人们都吃不够
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