Question

打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？

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Answer 1

第一类：粉状调料。

• 炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香。
• 套没这里就说两种简单的粉料。一种一般为，一种咖喱味。相对来说，前一种吃的人多点，而后一种主要用来炒饭。
• 一般味的粉料比例为：盐500克，味精100克，鸡粉（买不到的话就鸡精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
• 咖喱粉的比例为：盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，但色泽金黄，很受年轻人的喜欢。

第二类：炒粉酱油。

• 炒粉酱油兼具提香，提鲜，上色三种作用。其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的，口味不好，炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下，加新的配料就去熬熟，让它口味更佳出色，去掉杂味，也更加黏稠一点，适合挂住颜色、
• 炒粉酱油的比例为：黄豆酱油500克，水200克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量。白糖50克，虾油50克，香菇100克，芹菜，带根香菜各100克。
• 做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。
• 熬出来的酱油微显浓稠，用于一切炒粉炒面炒饭的上色，提鲜用。口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。

你可以试一下，而且这调料做出来，不光你炒出来的东西非常受欢迎，更大的好处是没人能学得来。

Answer 2

在夜市炒面炒米粉，我觉得放上甜面酱、黑胡椒和辣椒一起炒会比较好吃，而且也比较多人喜欢吃这种口味。

Answer 3

先说句题外话，在保证好吃的前提下价位和分量也是经营立足的根本。因为你面对的客群在那摆着，他们最看重的还是后两者。
之前做过一段时间小吃车，也有过经营这个项目，不过是用铁板弄得。炒米粉不敢多言，但是炒面还是有一点发言权的。
炒面的基础做法就是咸口和酸甜口，下面以咸口为例分享我当时卖20一盘的“豪华版”炒面的做法。您可以随意拆分以满足不同客人的要求。
一/油菜洗净切段，西红柿洗净切片。葱姜切末，川椒段提前泡水（防止糊）,火腿肠切片，鱼丸切片。二/鸡蛋提前煎成荷包蛋，这个可以提前煎出一些，有的客人喜欢把鸡蛋炒碎跟面条同炒灵活掌握。三/牛肉猪肝提前切片腌制（盐胡椒粉料酒淀粉），提前切出猪里脊丝，以供更多选择给客人。正式开做：锅中多放些油将腌制好的牛肉和猪肝滑油，里脊丝直接炒即可，滑熟后捞出控油备用。锅留底油将川椒段下入炒香，下葱姜末油菜西红柿和鱼丸。炒蔫炒熟后将炒面倒入加生抽老抽同炒，加盐鸡精白糖蚝油炒匀炒上色后放火腿肠和划好油的食材下入少许的老干妈豆豉油辣椒即可装盘。

Answer 4

锅中放葱姜蒜爆锅。放入提前切好的黄瓜条和火腿。翻炒均匀后加入提前煮好的米粉。翻炒均匀后加入生抽和酱油，盐，鸡精。