焗盐鸡胗的做法
鸡胗，盐焗粉，芝麻，葱花
做法:1.鸡胗飞水；2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
提示:鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡胗 300克粗盐 20克香叶 1片小茴香 1克丁香 1个八角 1个
做法
1、将鸡胗入水氽烫。2、将鸡胗清洗干净。
3、将锅内加入鸡胗，倒入没过鸡胗的水，加入辣椒、花椒、盐、八角、丁香、香叶，煮10分钟后关火，将鸡胗泡一晚上。
4、将煮汁放在锅中稍稍收干。5、取出鸡胗切片。6、淋在鸡胗片上即可。
鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖。
做法
1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟，捞出来洗干净切厚片。
2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜。
3.烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末、香菜放入爆香。
4.加少许调味的酱油、醋、白糖，出锅
鸭胗、鸭肝各10个，胡椒粒1/2小匙、葱1根，姜2片调味料盐、酒各2大匙
制法: 1）鸭胗、鸭肝洗净后氽烫去血水。
2）锅中放入氽烫过后的鸭胗、鸭肝、加入胡椒、葱、姜、煮烂（约半小时），将其放入调味料浸泡4~5小时，即可取出切片食用。
原料：新鲜鸡胗1斤
白卤水：豆蔻，八角，花椒，香叶，草果，陈皮，桂皮，丁香，姜片， 干辣椒适量
调料：海盐，白糖，少许白酒，麻油
1）新鲜鸡胗切开清洗干净，在开水里面煮3分钟捞出来冲洗一下
2）将白卤水香料放在清水里面冲洗一下，放海盐，白糖，白酒一起煮10分钟左右，
3）鸡胗放进去中火煮10分钟， 之后关火焖一下，直到卤水变凉。
4）取出鸡胗，切薄片拌少许麻油即食
鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等
脆爽鸡胗的做法：
1买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；
2清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；
3煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；
4鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；
5加入香菜和葱丝拌匀即可。
