玉米酒的酿制方法和步骤

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百度网友cbffe0e
2021-08-06 · TA获得超过375个赞
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自制玉米酒

用料  

糯米    21斤    玉米4斤

水    25斤    

酒曲    米酒专用酒曲7颗,甜酒曲3.5颗。    

自制米酒的做法  

  • 图片没有准备,一张成品分享下。步骤如下:糯米清洗两遍再用水侵泡5个小时左右(具体视情况而定,没有标准答案)。把米洗至清水后捞出控水,上锅蒸,上气后蒸20分钟,倒出,摊开放凉至30°,或者直接撒冷水将米粒分开,成一颗一颗状,再撒酒曲拌均匀,尽量让每颗米粒都占有酒曲粉,然后装进无油无水的罐子发酵即可。前期发酵不需要完全密封,要留透气孔,以免炸开。发酵温度控制在25度左右,记住,不用老是去打开观看,嗅嗅,避免细菌侵入。30天后过滤出酒糟,酒水密封存放无光低温的环境中,慢慢享用。图中照片是刚过滤出来的模样。酒香浓郁,味道极好。做酒,发教程需要个帮手,一个人基本做不到,基本就这个过程,不清楚可以问我。过滤出30斤左右的酒噢。产量还是可以。

  • 小贴士

    糯米饭出锅后不是一坨一坨的吗,洒水后就很容易散开,洒水的过程中就会需要这么多水的,稍微多一些,酒水也会更多一点,米和水的比例1:1或者1:1.5例。
    (只能每年的十月中下旬开始做)

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