Question

如何在家简单制作肉松?

Answer 1

如何岁胡在芦竖家自陪雀大制猪肉松？

Answer 2

肉松
(1)瘦猪肉250克 （2）酱油2大勺，姜2片，斗尺黄酒1大勺，糖一平勺（3）干燥的清洁核答玻璃瓶
过程： 1. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。
2. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。
3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。
4. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺将肉条完全碾碎，越改销慧碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
5. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。
建议：
1. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。
2. 250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。

Answer 3

（一）原料肉的处理
选用猪后腿肉或其他部分的瘦肉，切去肥肉，去雹旦蔽掉油脂、筋膜，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净沥干后，备用迟运。
（二）配料
肉松的配料标准很多，如江苏和上海的肉松配料为：猪瘦肉45公斤，酱油3.15公斤，白砂糖5公斤，精盐0.75公斤，味精25克；福建的肉松配方为：猪瘦肉50公斤，白色酱油9公斤，白砂糖3.2公斤，源州红糟3.2公斤，虾干1.5～2.5公斤。净猪油0.3～0.35公斤。
（三）制作方法
1、制坯 将铁锅洗净，放入猪油烧沸，加红糟炒透，再投入酱油及适量的清水，用文火煮50分钟，然后把切好的肉料下锅煨至肉烂，挑去细骨，火力宜适中，直至煨至锅内肉汤烧干为止，此时需要用锅铲不断翻动，挤压肉块，逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时，即成肉松胚。
2、炒松 将肉松放到锅中，迅速均匀地反复搓擦烘炒至肉坯变干时，将酒、糟、味精、白糖熔化后，倒入锅内微火加热，继续搓擦炒焙至9成半干燥时，即可起锅，最后将其抖散，拣出搓不散的肉块，炒松的火力不宜过猛，防止焙焦糊底现象而降低质量，造成损失。将肉炒松后，晾4～5天即可包装。

Answer 4

带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里毕携猛煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。 警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕手桥好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可隐汪以等凉后用手辗细些。

Answer 5