正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法
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1、准备黑鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个简亩,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个拦喊森,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。
2、准备好所需要的原料。酸菜切块。
3、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
4、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
7、用手抓拌均匀,腌制20分钟。
8、鱼头鱼骨洗净血污备用。
9、酸菜焯水,捞出备用。
10、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
11、锅里放油,炒香葱姜蒜。
12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
13、放入酸菜继续炒一两分钟。
14、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
15、捞出鱼头和酸菜等等,捞出渗拆来铺在盆底。
16、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
18、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
2、准备好所需要的原料。酸菜切块。
3、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
4、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
7、用手抓拌均匀,腌制20分钟。
8、鱼头鱼骨洗净血污备用。
9、酸菜焯水,捞出备用。
10、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
11、锅里放油,炒香葱姜蒜。
12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
13、放入酸菜继续炒一两分钟。
14、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
15、捞出鱼头和酸菜等等,捞出渗拆来铺在盆底。
16、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
18、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
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2024-06-05
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酸菜鱼,家常的酸爽美味
酸菜鱼,一道鲜美开胃的家常美食,其酸爽可口的滋味令人垂涎欲滴。想要在家做出正宗的酸菜鱼,几个关键步骤不容忽视。
第一步:准备食材
准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳,肉质细腻无刺,口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面,嫩豆腐、木耳、金针菇等都是不错的选择。还需要准备生姜、大蒜、小米辣等调味料袜姿。
第二步:清洗鱼片
鱼处理干净后,去头尾,片成薄片。在鱼片中加入少许盐、料酒和淀旁敏粉,抓拌均匀,腌制15分钟。腌制后的鱼片会更加嫩滑爽口。
第三步:制作汤底
将生姜、大蒜、小米辣切碎爆香,倒入酸菜翻炒出酸味。然后加入清水,大火煮开。汤底的味道是酸菜鱼的关键,酸度宜适中,太酸会掩盖鱼肉的鲜美,太淡又失去了酸爽的灵魂。
第四步:煮鱼片
汤底煮沸后,将鱼片一片一片放入锅中。鱼片变色后即可捞出,不能煮得太久,否则会变老。
第五步:加入配菜
鱼片捞出后,依次放入嫩豆腐、木耳、金针菇等配菜。配菜烫熟后,再将鱼片重新倒入锅中,轻微翻动。
第六步:调味汁
在小碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽、白醋和少许鸡精,调成酸甜鲜香的酱汁。将酱汁浇在鱼片上,小火煮至汤汁沸腾。最后撒上葱花和香菜,一道正宗的酸菜鱼就大功告成了。告启绝
Tips:
酸菜的酸度会影响汤底的味道,如果酸度太高,可以在清洗酸菜时用清水泡一泡。
鱼片腌制的时间不要太长,否则鱼肉会变柴。
煮鱼片时不要用大火翻动,以免鱼片碎掉。
酸菜鱼的配菜可以根据个人喜好添加,如豆芽、笋片等。
酸菜鱼出锅后趁热食用,口感最佳。
酸菜鱼,一道鲜美开胃的家常美食,其酸爽可口的滋味令人垂涎欲滴。想要在家做出正宗的酸菜鱼,几个关键步骤不容忽视。
第一步:准备食材
准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳,肉质细腻无刺,口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面,嫩豆腐、木耳、金针菇等都是不错的选择。还需要准备生姜、大蒜、小米辣等调味料袜姿。
第二步:清洗鱼片
鱼处理干净后,去头尾,片成薄片。在鱼片中加入少许盐、料酒和淀旁敏粉,抓拌均匀,腌制15分钟。腌制后的鱼片会更加嫩滑爽口。
第三步:制作汤底
将生姜、大蒜、小米辣切碎爆香,倒入酸菜翻炒出酸味。然后加入清水,大火煮开。汤底的味道是酸菜鱼的关键,酸度宜适中,太酸会掩盖鱼肉的鲜美,太淡又失去了酸爽的灵魂。
第四步:煮鱼片
汤底煮沸后,将鱼片一片一片放入锅中。鱼片变色后即可捞出,不能煮得太久,否则会变老。
第五步:加入配菜
鱼片捞出后,依次放入嫩豆腐、木耳、金针菇等配菜。配菜烫熟后,再将鱼片重新倒入锅中,轻微翻动。
第六步:调味汁
在小碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽、白醋和少许鸡精,调成酸甜鲜香的酱汁。将酱汁浇在鱼片上,小火煮至汤汁沸腾。最后撒上葱花和香菜,一道正宗的酸菜鱼就大功告成了。告启绝
Tips:
酸菜的酸度会影响汤底的味道,如果酸度太高,可以在清洗酸菜时用清水泡一泡。
鱼片腌制的时间不要太长,否则鱼肉会变柴。
煮鱼片时不要用大火翻动,以免鱼片碎掉。
酸菜鱼的配菜可以根据个人喜好添加,如豆芽、笋片等。
酸菜鱼出锅后趁热食用,口感最佳。
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