Question

正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法

Answer 1

1、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

2、准备好所需要的原料。酸菜切块。

3、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

4、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

7、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

8、鱼头鱼骨洗净血污备用。

9、酸菜焯水，捞出备用。

10、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

11、锅里放油，炒香葱姜蒜。

12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

13、放入酸菜继续炒一两分钟。

14、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

15、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

16、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

Answer 2

酸菜鱼，家常的酸爽美味
酸菜鱼，一道鲜美开胃的家常美食，其酸爽可口的滋味令人垂涎欲滴。想要在家做出正宗的酸菜鱼，几个关键步骤不容忽视。
第一步：准备食材
准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳，肉质细腻无刺，口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面，嫩豆腐、木耳、金针菇等都是不错的选择。还需要准备生姜、大蒜、小米辣等调味料。
第二步：清洗鱼片
鱼处理干净后，去头尾，片成薄片。在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。腌制后的鱼片会更加嫩滑爽口。
第三步：制作汤底
将生姜、大蒜、小米辣切碎爆香，倒入酸菜翻炒出酸味。然后加入清水，大火煮开。汤底的味道是酸菜鱼的关键，酸度宜适中，太酸会掩盖鱼肉的鲜美，太淡又失去了酸爽的灵魂。
第四步：煮鱼片
汤底煮沸后，将鱼片一片一片放入锅中。鱼片变色后即可捞出，不能煮得太久，否则会变老。
第五步：加入配菜
鱼片捞出后，依次放入嫩豆腐、木耳、金针菇等配菜。配菜烫熟后，再将鱼片重新倒入锅中，轻微翻动。
第六步：调味汁
在小碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽、白醋和少许鸡精，调成酸甜鲜香的酱汁。将酱汁浇在鱼片上，小火煮至汤汁沸腾。最后撒上葱花和香菜，一道正宗的酸菜鱼就大功告成了。
Tips：
酸菜的酸度会影响汤底的味道，如果酸度太高，可以在清洗酸菜时用清水泡一泡。
鱼片腌制的时间不要太长，否则鱼肉会变柴。
煮鱼片时不要用大火翻动，以免鱼片碎掉。
酸菜鱼的配菜可以根据个人喜好添加，如豆芽、笋片等。
酸菜鱼出锅后趁热食用，口感最佳。