Question

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么？

Answer 1

石膏。

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。

做豆腐注意事项

做豆腐的人好多人都是卡在了磨浆上面，研磨时大豆研磨不充分，豆渣颗粒大，浆渣分离不彻底。研磨大豆时可多研磨几遍，建议最多不超过三遍。确认好研磨的细腻程度，做好浆渣分离的细节处理。

豆浆煮熟后，在放浆时一定要滤浆，因为豆浆在研磨时会有细小的颗粒，如果豆浆煮熟后直接进行冷却、点卤、压制的话豆腐会出现牙碜的情况。所以在放浆时，可以用纱布进行滤浆。