Question

蒸出来的馒头有酸味是什么原因

Answer 1

蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

碱放的少如果是老面的，那么你就要多放一些碱，然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不好吃。

所以面不要发太大劲儿，发大劲儿了就会出现放减少的现象，我们蒸的馒头都需要放碱，是综合酸性的，发大了要多放点碱才能综合，这样蒸出的馒头才不会有酸味儿。

Answer 2

应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的，你记住这个味道，等下次你再做时，你先把干酵母放进温水里，等完全溶解后你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的馒头是一个味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次发酵过头了。

做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)

2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

Answer 3

有可能酵母给多了，也可能是发酵过头了，这都可能出现酸味。

Answer 4

面发的太久了，蒸馒头的时候，面有很多小气泡孔。