Question

肉制品冷冻后为什么会变色？

Answer 1

生肉冰冻后变色的这种现象叫做冻烧，当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。

生肉冷冻时，肉品原本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、乾瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了塬有水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。

肉类冷冻库的耗电情况：

冷库的耗电情况是得根据冷库设计的大小和冷库所设置低温的的多少以及冷库所配的机组的不同，都会影响冷库的耗点情况。冷库建造的越大其耗电量也是越高，相反冷库建的越小，其耗电量也就越低。

冷库的温度越低，其耗电量就越高，相反冷库的温度越高，其耗电量也越低。冷库机组配的越大其耗电量也就越高，冷库机组佩戴越小其耗电量也就越低。