Question

酸豇豆怎么腌

Answer 1

腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

调味：食盐、白糖

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。

4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口。

Answer 2

酸豇豆，即腌制后的豇豆，酸酸的，又带有豇豆的爽脆感，十分下饭，在食欲不振的时候尤其适合拿来作为开胃菜食用。按理说酸豇豆可以直接到市场里购买，但是市场上售卖的酸豇豆口味不一，无论买哪种都觉得味道不够正，于是想自己腌制了。

那么酸豇豆怎么腌制呢？看妈网百科介绍的酸豇豆腌制方法，保证酸酸脆脆让你吃了还想吃。

食材准备：酸豇豆、盐、白酒以及各种佐料。

步骤：1 选新鲜翠绿的嫩豇豆清洗干净并晾干。

2 将晾干后的豇豆切成短碎的小节（即我们平时看的的酸豇豆那么碎小）。

3 将切好的豇豆放入容器中，再放入适量的盐、白酒拌匀。

4 将拌好后的豇豆放入干净的瓶子中并密封起来，置于阴凉处。

5 三天后观察豇豆颜色，由绿变黄后即可转入冰箱中冷藏。

将做好的酸豇豆拿出来品尝，单单是那种特有的酸鲜味就能让人忍不住分泌唾液了，再加上那酸脆的口感，更是令人喜爱不已。