Question

西葫芦吃法

Answer 1

西葫芦胡萝卜水饺的做法

【馅料】

西葫芦2个，胡萝卜1根，鸡蛋4个

【调料】

小葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，盐

【做法】

1、适量面粉倒在面盆里，加少许盐拌匀以增加面粉的筋性，然后分次少量地加入凉水，边倒边搅拌，直到把所有面粉刚刚好搅拌成均匀的面絮，下手揉成一块略微偏硬的面团。不需要揉光滑，直接盖住饧面30分钟以上。我是头天晚上睡前和面，第二天早上起来用。经过一夜的饧面，面筋已经非常松弛，早上起来揉个三两下就很光滑了。

包素馅水饺面可以和得略微硬一点，这样擀饺子皮的时候可以擀得非常薄，前提是要有足够的时间饧面，面饧好了才会变得非常柔韧。

2、西葫芦洗净，用擦丝工具擦成细丝，然后撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，杀一下水分。西葫芦中含水量极高，做馅儿时必须要用盐杀一下水分，否则馅很快就会严重出水。另外，西葫芦杀出水分后口感会变得更加脆嫩。

3、挤去西葫芦中的水分，然后略微剁几刀，将西葫芦丝改短，这样包水饺的时候好包一些。不需要剁得特别细，就保持这种丝状，吃在嘴里很有存在感和满足感，嚼起来非常脆嫩，有种原汁原味的口感和味道。

4、胡萝卜洗净刮皮后擦成细丝，略微剁几刀改短，然后下锅翻炒几下使胡萝卜略微变软，放凉备用。

西葫芦非常脆嫩易熟，素馅水饺为了保持鲜嫩的口感，煮的时间都比较短，而胡萝卜质地比较硬，直接入馅的话煮出来口感也会比较硬，所以略微炒一下再入馅，这样口感会更好。另外炒过后胡萝卜中的胡萝卜素会更加容易被人体吸收。

5、鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液。锅里入少许油烧到温热，然后倒入蛋液，用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋碎，关火放凉备用。温油下锅，用筷子不停搅拌，这样炒出来的鸡蛋非常细碎、均匀，最适合与各种蔬菜搭配做饺子馅。

6、将西葫芦、胡萝卜、鸡蛋放在大碗里，加入葱末、姜末、花椒粉、蚝油、少许生抽拌匀，然后倒入少许植物油拌一下，最后加入适量食盐拌匀。