Question

怎样做出最甜的酒酿？

Answer 1

很多人都是非常喜欢吃甜酒酿的，甜酒酿可以直接吃也可以煮丸子吃，但是去超市或者市场购买的甜酒酿未必真的干净卫生，想要让自己吃到更好吃的甜酒酿不用买，自己在家就能做，只要掌握了正确的方法就能够酿制出又香又甜的甜酒酿。下面就来给大家介绍一下自己在家制作甜酒酿的正确方法吧，非常简单，保证你看一遍就能学会。

制作甜酒酿的主要材料包括糯米与酒曲。第一步是泡米。取适量的糯米，把糯米当中的杂质去除掉，用清水淘洗干净，然后加入清水泡三四个小时左右，糯米泡水是为了更加容易蒸烂。

第二步，蒸糯米。糯米泡好了以后，把糯米放在蒸锅里面隔着水蒸四十五分钟左右，在蒸糯米的时候，用擀面杖把酒曲捣碎。

第三步，冷却糯米。糯米蒸熟了以后，把糯米端出来，用饭勺翻动糯米，这样做是为了能够更快的冷却糯米，糯米冷却了以后就可以把捣碎的酒曲与糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷却才可以，不让有可能“杀死”酒曲。

第四步，准备制作甜酒酿。拿出一个敞开口的盆子，清洗干净以后把盆子里面的水分擦干，糯米装进盆子里面，用饭勺压紧，一定要把表面压平，如果糯米特别黏饭勺，在饭勺上面沾上一点水分，就能够避免糯米黏饭勺的问题。糯米压紧实了以后，用擀面杖在糯米中间插一个小洞，剩余的酒曲碎撒在糯米表面。

第五步，密封。把装了糯米的盆子密封起来，放在烤箱里面，开明灯放置三十个小时左右，看看糯米是否已经开始出现了酒水，发现酒水很多的时候，轻轻地摇晃一下盆子，看看糯米是否会被摇散，如果能够摇散的话，就说明甜酒已经酿好了，直接放在冰箱里面保存起来。

自己做甜酒酿的方法是否学会了呢？从步骤就可以知道，制作甜酒酿的方法还是非常简单的，以前大家用传统的方法制作甜酒酿需要很长的时间，尤其冬天的时候还需要用被子盖起来确保温度足够高，但是如果采用上面给大家介绍的方法只需要短短一两天的时间就可以做好甜酒酿了，以后再也不用担心制作甜酒酿花费时间长了，而且用这种方法制出来的甜酒酿味道也非常不错，又香又甜。

第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时，用水能捏碎就可以了 第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去， 第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开，这样凉的块一点！ 第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀，这样做出来才能好吃！（注：酒曲一般超市会有卖的，酒曲和糯米的比例，大概一小包药曲差不多能做5斤米左右，做少点儿就少放点儿喽） 第五步：发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 第六步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 香甜的米酒，解馋，养胃，还养气血，保你全家都爱喝，抽空自己做点儿试试吧。

酒酿是具有代表性的中国传统食品之一，也是我们江南地区的传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲经过发酵面成的一种甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的时候连米带酒一起吃，气味芳香，醇香甘甜，酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，是世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。因为喜欢吃，所以，很早从妈妈那儿学会了做甜酒酿的方法，平时我们吃的酒酿都是自己做，特别好吃，下面就把方法分享给大家。

【甜酒酿】

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量

做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。

2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。

3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。

4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。

5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）

6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。

7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

【小贴士】：

1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。

2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。

3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。

4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。

想要做出的酒酿（我们这叫醪糟）口味上偏甜，还是酒味重，这个跟发酵时间，酒曲的选用和用量都有关。

酒酿是用糯米做成的，糯米的主要成分是淀粉，而酒酿的发酵过程，就是糯米里的淀粉逐渐转化成糖的过程，这也是酒酿有甜味的原因。还有就是，现在超市里买的袋装酒曲，做出来口味都偏甜，而那种小汤圆大小球形的酒曲，那种做出来酒味稍重点。

正好前几天我刚做了酒酿，一下就是制作方法:

糯米

需要选用圆糯米 ，较长糯米而言，口感细腻柔软，蒸熟后不易反生发硬，酒酿做好后不会有硬心的口感。

泡米

冬季泡糯米要在12小时以上，用手能轻松掐碎，夏季也要10来小时，中途可以换次水水泡透了，才不会硬心。

酒曲

我用的就是安琪袋装的酒曲，做出来酒味不明显偏甜。

用具

但凡是要直接接触糯米，酒酿的用具，都要做到无油无生水。

用量

500克糯米 ，4克酒曲，370毫升冷开水

方法

1.糯米泡好后上锅蒸，蒸格铺上纱布，大约蒸35分钟。尝一下如果觉得有点硬，洒点水在糯米上，再蒸10分钟左右。

2.蒸好后把糯米扒散，晾凉。

3.冷开水里放入3克酒曲，和匀。

4.将酒曲水倒入晾凉的糯米里，将糯米和匀搅散。

5.将和好的糯米装入准备好的容器里，中间挖个洞，方便观察。

6.把剩下的1克酒曲撒在糯米表面和洞口。

7.用保鲜膜封口。

8.温度在30度左右直接避光保存就好，一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度）。

下面是我蒸酒酿的部分图片，四天打开有出水，味道偏甜。

如果有不清楚的，点击我的头像，就会找到做酒酿（醪糟）的视频。

甜酒曲 就能做出甜酒酿了

首先将江米洗净，清水浸泡12小时以上。

其次倒入笼屉沥干水分，自然晾干。

最后敷上保鲜膜进行发酵

自己做甜酒的好处是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒酿直接吃是最美味的，每年冬天用盐水瓶装热水再用棉被包着做一大盆的甜酒，我最爱偷喝那甜甜的酒汁，现在外面卖的我不敢直接生吃，还是自己动手做了吃靠谱，甜酒冲鸡蛋也是我入冬以后常吃的早餐，再加入驴胶

用料

糯米 500g

甜酒酿药 2g

冷开水 一碗

做法步骤

糯米洗净泡三个小时

把蒸布放蒸锅里，糯米放上面

蒸二十分钟至糯米熟

关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点

淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开

糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀

把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉

盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了

这是加了红枣、枸杞、桂圆、鸡蛋、小块冰糖一起煮的甜酒冲蛋，入冬了可以每次煮时加入一勺打成粉的驴胶一起煮，那样可以暖身和保健身体，是冬日 养生 的不错选择