Question

炖鸡汤怎么炖好吃又好喝 鸡汤的做法

Answer 1

清炖鸡汤炖得好吃又好喝的方法如下：
1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1、5小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。

Answer 2

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

Answer 3

炖鸡汤的秘诀：打造浓郁鲜香的滋补佳肴
炖鸡汤是一门艺术，掌握了其中的诀窍，就能炖出一锅色香味俱全的美味佳肴。下面，我们将详细介绍炖鸡汤的步骤和技巧，助你轻松打造一碗鲜香浓郁的滋补盛宴。
选材至关重要
一锅好的鸡汤，从食材的选择开始。建议选择新鲜、散养的土鸡，其肉质紧实有弹性，炖出来的汤水更鲜美。鸡的部位也很讲究，鸡腿、鸡翅和鸡架的胶质丰富，炖出的汤更浓稠。
调料巧搭配
除了鸡之外，适当的调料也能为鸡汤增添风味。常见的调料包括生姜、枸杞、红枣、党参、黄芪等。生姜去腥提鲜，枸杞和红枣补气养血，党参和黄芪温补脾胃。根据个人口味，还可以加入一些黑胡椒、八角、桂皮等香料。
焯水去血腥
在炖鸡汤之前，需要先焯水去血腥。将鸡肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，让汤水更加清澈。
大火煮沸小火慢炖
将焯好的鸡肉放入炖锅中，加冷水没过鸡肉，大火煮沸。煮沸后转小火慢炖。小火慢炖的时间不宜过短，一般需要1-2小时才能炖出足够的胶质。炖煮过程中，要时不时撇去浮沫，保持汤水的清澈。
讲究火候
炖鸡汤时，火候的控制至关重要。大火煮沸可以快速逼出肉中的水分，小火慢炖则可以让鸡肉和调料充分融合，炖出浓郁的鲜味。切忌大火长时间炖煮，否则容易炖老鸡肉，汤水也会变得浑浊。
其他小贴士
炖鸡汤时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等，增加营养和风味。
如果想要汤色更浓白，可以在炖煮过程中加入少许牛奶或淡奶油。
炖好的鸡汤，可以根据个人口味加入盐或鸡精调味。
炖好的鸡汤可以冷藏保存，食用前再加热。
结语
炖鸡汤看似简单，但想要炖出一锅好喝的鸡汤，却需要掌握一定的技巧。通过精心选材、巧妙搭配调料、焯水去血腥、讲究火候，你就能轻松炖出一锅鲜香浓郁、滋补养生的美味鸡汤。