炖鸡汤怎么炖好吃又好喝 鸡汤的做法
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1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉游闹块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间神明罩要延长一倍),调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法槐橘和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间神明罩要延长一倍),调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法槐橘和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
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2024-06-26
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炖鸡汤的秘诀:打造浓郁鲜香的物悔滋补佳肴
炖鸡汤是一门艺术,掌握了其中的诀窍,就能炖出一锅色香味俱全的美味佳肴。下面,我们将详细介绍炖鸡汤的步骤和技巧,助你轻松打造一碗鲜香浓郁的滋补盛宴。
选材至关重要
一锅好的鸡汤,从食材的选择开始。建议选择新鲜、散养的土鸡,其肉质紧实有弹性,炖出来的汤水更鲜美。鸡的部位也很讲究,鸡腿、鸡翅和鸡架的胶质丰富,炖出的汤更浓稠。
调料巧搭配
除了鸡之外,适当的调料也能为鸡汤增添风味。常见的调料包括生姜、枸晌察杞、红枣、党参、黄芪等。生姜去腥提鲜,枸杞和红枣补气养血,党参和黄芪温补脾胃。根据个人口味,还可以加入一些黑胡椒、宴蚂茄八角、桂皮等香料。
焯水去血腥
在炖鸡汤之前,需要先焯水去血腥。将鸡肉冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出鸡肉沥干备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质,让汤水更加清澈。
大火煮沸小火慢炖
将焯好的鸡肉放入炖锅中,加冷水没过鸡肉,大火煮沸。煮沸后转小火慢炖。小火慢炖的时间不宜过短,一般需要1-2小时才能炖出足够的胶质。炖煮过程中,要时不时撇去浮沫,保持汤水的清澈。
讲究火候
炖鸡汤时,火候的控制至关重要。大火煮沸可以快速逼出肉中的水分,小火慢炖则可以让鸡肉和调料充分融合,炖出浓郁的鲜味。切忌大火长时间炖煮,否则容易炖老鸡肉,汤水也会变得浑浊。
其他小贴士
炖鸡汤时,可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、土豆等,增加营养和风味。
如果想要汤色更浓白,可以在炖煮过程中加入少许牛奶或淡奶油。
炖好的鸡汤,可以根据个人口味加入盐或鸡精调味。
炖好的鸡汤可以冷藏保存,食用前再加热。
结语
炖鸡汤看似简单,但想要炖出一锅好喝的鸡汤,却需要掌握一定的技巧。通过精心选材、巧妙搭配调料、焯水去血腥、讲究火候,你就能轻松炖出一锅鲜香浓郁、滋补养生的美味鸡汤。
炖鸡汤是一门艺术,掌握了其中的诀窍,就能炖出一锅色香味俱全的美味佳肴。下面,我们将详细介绍炖鸡汤的步骤和技巧,助你轻松打造一碗鲜香浓郁的滋补盛宴。
选材至关重要
一锅好的鸡汤,从食材的选择开始。建议选择新鲜、散养的土鸡,其肉质紧实有弹性,炖出来的汤水更鲜美。鸡的部位也很讲究,鸡腿、鸡翅和鸡架的胶质丰富,炖出的汤更浓稠。
调料巧搭配
除了鸡之外,适当的调料也能为鸡汤增添风味。常见的调料包括生姜、枸晌察杞、红枣、党参、黄芪等。生姜去腥提鲜,枸杞和红枣补气养血,党参和黄芪温补脾胃。根据个人口味,还可以加入一些黑胡椒、宴蚂茄八角、桂皮等香料。
焯水去血腥
在炖鸡汤之前,需要先焯水去血腥。将鸡肉冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出鸡肉沥干备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质,让汤水更加清澈。
大火煮沸小火慢炖
将焯好的鸡肉放入炖锅中,加冷水没过鸡肉,大火煮沸。煮沸后转小火慢炖。小火慢炖的时间不宜过短,一般需要1-2小时才能炖出足够的胶质。炖煮过程中,要时不时撇去浮沫,保持汤水的清澈。
讲究火候
炖鸡汤时,火候的控制至关重要。大火煮沸可以快速逼出肉中的水分,小火慢炖则可以让鸡肉和调料充分融合,炖出浓郁的鲜味。切忌大火长时间炖煮,否则容易炖老鸡肉,汤水也会变得浑浊。
其他小贴士
炖鸡汤时,可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、土豆等,增加营养和风味。
如果想要汤色更浓白,可以在炖煮过程中加入少许牛奶或淡奶油。
炖好的鸡汤,可以根据个人口味加入盐或鸡精调味。
炖好的鸡汤可以冷藏保存,食用前再加热。
结语
炖鸡汤看似简单,但想要炖出一锅好喝的鸡汤,却需要掌握一定的技巧。通过精心选材、巧妙搭配调料、焯水去血腥、讲究火候,你就能轻松炖出一锅鲜香浓郁、滋补养生的美味鸡汤。
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