哪些食物传统做法，嫩滑鲜香，全家人都爱吃呢？
白切鸡的筒骨髓带红色，很多朋友以为是血水，鸡肉不熟而拒绝食用。这个在粤菜厨师看来，骨髓带红色，是浸白切鸡的最高境界，如果骨髓不带红色，就是浸过了，也就是说，鸡肉已经变老。至于鸡的做法，常见的是，烧开水后，把鸡放入，然后提出，连续3次，也有5次，7次的，作用是使鸡内外，受热均匀，成熟一致。然后转小火，保持锅里的水微沸，即开与不开之间，视鸡只大小，浸泡18-22分钟。还有一种简单粗暴的做法，烧开水后，放入鸡只，同样是提出放入3次，等水再次烧开后关火，加盖不管，等到锅里的水降至常温，就是做好了。
白切鸡
需要食物：三黄鸡1只，花生仁10克，芝麻5克，大葱6根，香莱3根，小洋葱30克，姜1块，米酒5克，生抽酱油20克，盐2克，糖1克，食用油15克，香油3克。（1）葱清洗干净，2根挽结，4根切段。香莱清洗干净切条。小洋葱削皮切成片。姜清洗干净，一半切成片，一半切成丝。（2）鸡毛掸子收拾干净，从屁股下面划一刀，拿出内脏器官，猪板油，清理干净。煮沸一锅沸水，放进生姜片，葱结，米酒，放进鸡只，用小火，泡浸20min。（3）趁这一段时间，炒好白芝麻，炒出香味花生仁，把花生仁放进臼里捣烂。（4）时间到后，捞起来鸡，放进冷水里泡浸，或是把鸡放进盆中，倒进冰粒制冷。
（5）把姜片，冬茹，香莱放进碗里，添加生抽酱油，盐，糖，饭锅倒进食用油，放进小洋葱炒香，倒进碗里，添加碎花生，白芝麻翻拌，做成蘸汁。（6）鸡温度彻底降下去后，沥干水，刷1层香油，剁块摆盘，蘸汁随上。蘸汁还有另外一种作法，就是将风姜清洗干净削皮，先切很薄的片，再切比木签还细丝，随后切割成茸，放进碗里，添加盐翻拌，把花生仁油烧热淋入。这类风姜蘸汁更方便，考的是刀功。小提示：白切鸡浸熟后，为何要放进清水中浸泡。这是运用热涨冷缩的原理，鸡皮肤从持续高温情况，一下子碰到超低温，鸡皮肤便会收拢，进而更为紧实，脆爽。有一些顾客更极端化，先往盆体铺一层冰粒，放进鸡后，再在上面遮盖冰粒，从而使得鸡脯肉的口感更好。
材料:老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量
做法
1.洗净食材,香菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。
2.姜蒜爆锅,下香菇翻炒,然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
