酱猪蹄的做法
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
猪蹄经过酱卤之后，糯香粘人，没有了那种油腻的感觉，而且里面富含丰富的胶原蛋白，猪蹄还能补气血，美容养肤的作用。下面我给大家分享酱猪蹄的做法，希望你喜欢。
酱猪蹄的做法一：简单酱猪蹄
食材准备
猪蹄2只，葱，姜，蒜，黄酱40克，花椒少许，大料少许，桂皮少许，陈皮，干红辣椒，香叶，冰糖，料酒，醋，油。
方法步骤
1、将猪蹄切成小块，洗净;
2、锅中烧开水，放入猪蹄焯5分钟后捞出;
3、葱姜蒜切小块，焯水洗净后沥干水分;
4、锅热后倒油，加入葱，姜，蒜，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，干辣椒，炒香。
5、然后将猪蹄倒入，炒匀，倒入料酒，少许醋，黄酱，再炒匀;
6、然后加入足量开水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时;
7、最后放入冰糖，至糖融化即可。
酱猪蹄的做法二：传统酱猪蹄
食材准备
猪蹄，葱，陈皮，盐，姜片，蒜，大料，茴香，香叶，料酒，糖，鸡精。
方法步骤
1、猪蹄处理细毛后斩块，焯水去除血沫，留一碗汤待用;
2、将焯好的猪蹄抹上老抽上色，静置片刻;
3、锅中放油，将上好色的猪蹄放入锅中煎至两面金黄，皮上起泡;
4、取锅加水，放入葱，姜片，蒜，大料，茴香，香叶，陈皮，然后加入猪蹄煮开;
5、煮开后撇去浮沫，加入料酒，小火炖一个半小时，然后加入之前的一碗头汤;
6、然后加盐，糖调味，大火收汁即可。
酱猪蹄的做法三：浓香酱猪蹄
食材准备
猪蹄4只，香叶，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陈皮，茶叶，红曲米30克，酱油一勺，料酒，老汤，冰糖，盐，姜片，葱。
方法步骤
1、香料装包，猪蹄放在火上略烤，烤至泛黄即可;
2、然后再将猪蹄清理一遍，切开，浸泡，去除血水;
3、取锅放水，加入料酒，姜片，和猪蹄，煮开;
4、将焯水的猪蹄洗净后放入锅中，将香料包压住，倒入开水淹没猪蹄;
5、倒入老汤，没有可以省略，然后加入葱段，姜片;
6、再加入浸泡过的红曲米，煮10分钟后加料酒，盖锅中小火煮1小时;
7、然后倒入酱油上色，加入适量冰糖，盐，调味后再盖锅焖煮40分钟左右至猪蹄软烂即可。
