Question

怎么看肉有没有变质 变质的肉只能扔掉吗

Answer 1

很多人觉得肉保存在冰箱里很稳妥，不那么容易变坏，那么冻肉保存时间大概有多长？

肉一般能保存多久

在温度零下的时候，食物仍然会发生化学反应，特别是味道的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快，并且，脂肪也会和氧气作用发生氧化反应，慢慢的在变质，所以，冻时间长的食物味道和营养都会大大减少，无论是食物都不要在冰箱中久存。一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。但是，如果冷冻方法不当，保存时间可能会更短。

怎么看肉有没有变质 

肉类在冰箱保存时间太长，微生物生长繁殖，也会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。如何辨别肉有没有变质呢？

1、颜色变深

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志

3、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4、有异味

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

变质的肉只能扔掉吗

必须扔掉。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。