Question

鸡爪怎么做好吃

Answer 1

香辣凤爪
1、准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，再从中间切开，一分两半。之后凉水下入锅中，放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，桂皮一小片，大火烧开。水开后撇去浮沫，盖上锅盖，继续煮10分钟。
2、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪备用。
3、起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香，加入剁椒20克，搅拌化开，添入适量清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜酱油，搅拌化开。
4、盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪更加入味。
5、5分钟过后，开大火慢慢收干汤汁，淋入少许老抽调色，搅拌划开，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
香芋蒸凤爪
1、准备凤爪8个左右，从中间剁开，一分为二，放入盆中；香芋6个，削去外皮备用。
2、起锅烧水，加入少许白醋、少许蜂蜜，白醋可以使凤爪口感更脆，蜂蜜可以增加凤爪的颜色和口感。水开后，下入凤爪，勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，大火煮一分钟，即可倒出控水。
3、另起锅倒入食用油，油温五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。小火炸3分钟，炸至凤爪成红褐色时，捞出控油。之后倒入凉水盆中，浸泡20分钟。
4、准备一个小盆，先倒入香芋，再将凤爪摆入上面。
5、起锅添入少许食用油，倒入葱姜大料爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油。添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食盐3克，白糖5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开。再添入适量清水，熬出大料的香味，即可关火起锅。
6、把汤汁均匀的浇在凤爪和香芋上面，并用保鲜膜封住，扎上几个透气孔。放入蒸锅中，开大火连续蒸20分钟。
7、20分钟过后，取出蒸好的香芋和凤爪，倒入炒锅面，开大火慢慢收一下汤汁。汤汁剩余三分之一的时候，淋入少许明油，翻炒几下，即可关火起锅，盛入汤盆中，美味即成。

Answer 2

很多人在闲暇的时候都会自己去买一些鸡爪回来做，这里给大家介绍鸡爪怎么做的好吃。首先是挑选鸡爪，要选择那先肥大一点的，鸡爪本身就没有什么肉，瘦巴巴的完全就是骨头了。再就是处理鸡爪的时候要将脚尖的指甲去掉，至于鸡爪切不切开就看自己了，做鸡爪最重要的就是在下锅之前一定要焯一下，一是去血水，而是煮熟，不然单纯地炒或者是别的做法都很难熟。

原料：新鲜鸡爪一斤，蒜米五六颗，生辣椒四个，姜片几片，酱油三大勺，白糖一大勺，白醋一勺，剪刀一把，冰水一盆。

制作方法：

（一）先去菜市场选购新鲜鸡爪，超市虽然也有鸡爪卖，但是超市的鸡爪不新鲜，所以如果住所附近有菜市场的话最好去菜市场选购。挑鸡爪的时候尽量挑选色泽好而且肥大一些的，不要那些瘦巴巴的。
（二）将鸡爪对半砍开，也可把鸡脚那一截砍出来。在菜市买鸡爪的另一个好处是可以要求老板帮砍，这样就省去自己回家再砍的功夫了。为了啃鸡爪的时候更爽快最好把鸡爪的指甲也去掉有些卖鸡爪的老板好说话的话会帮去鸡指甲，如果遇到不好说话的，鸡指甲只能自己回家之后慢慢剁掉了，建议可以自己用干净剪刀剪掉鸡指甲。
（三）用汤锅烧开半锅水之后，把切好洗净的鸡爪倒进去煮，放上几片姜片去腥。煮多长时间以可以用筷子戳进鸡爪里为准。煮的时候把水上的浮沫撇去。
（四）煮鸡爪的时候，顺道把蒜米拍烂剁碎，辣椒切碎备用。冰水要提前放冰箱冰好，如果开始做鸡爪之后才把水放冰箱，那么鸡爪煮开的时候水还不够冰，所以最好提前一晚就把水放冰箱里冰着。
（五）把煮好的鸡爪沥干捞出，倒入之前准备好的冰水里，这一步的作用除了洗净鸡爪之外，另一个更为重要作用是为了把鸡爪的胶原蛋白锁住，让鸡爪更有嚼劲。
（六）冰水浸泡过后把鸡爪再沥干捞出，放入玻璃容器中，倒入之前备好的蒜米，辣椒(不吃辣的可以不放)，再倒入上色用的生抽3-4勺，蚝油一勺，白糖一勺，醋一勺。之后拌匀。
（七）把装着鸡爪的玻璃容器盖好放入冰箱冷藏上一个晚上，第二天再吃，嗯，满满的胶原蛋白，又香又脆，好吃到根本停不下来。