Question

葡式蛋挞的做法

Answer 1

材料

挞水：淡奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，糖粉63克，蛋黄4个，吉士粉15克，炼乳15克。

挞披：低粉200克、高粉50克、黄油25克、水150克、糖15克、鸡蛋两个。

做法

1.将挞水材料混合。注意动作要轻缓，要用滤网过筛。

2.将挞披材料混合，之后再用保鲜袋放冰箱10分钟。

3.从冰箱取出后面团变硬了一点，用擀面杖擀平

4.撒上一点面粉，然后把面皮对折再对折，再擀平~~

5.不断重复步骤，使得烤出来的挞皮有层次感，口感酥化。

6.将面皮擀好后，用模弄出挞皮初型。

7.把挞皮放在蛋挞模上。

8.加入挞水，8成满就好了。

9.放进烤箱，上下火，210度，10分钟。

10.蛋挞出炉，脱模。