Question

怎样熬制果酱？

Answer 1

制作果酱的程序： 　 果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用。 　 糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。 　 当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐），必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。 　 糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。 　 当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。

Answer 2

草莓果酱

原料：新鲜草莓600克，幼砂糖120克，麦芽糖150克，柠檬1个

做法：

1 草莓用清水浸泡10分钟活水反复冲洗摘去蒂
2 捞出沥干水分加入砂糖晃动锅体使砂糖均匀的包裹在草莓表面
3 用小刀在草莓扎几下，方便入味
4 静置30分钟，挤入柠檬汁（约莫1个到1个半的量）
5 放在火上烧开，中途要不停的搅拌
6 汤汁开了以后加入麦芽糖
7 大火烧开，转中小火熬制
8 直至汤汁浓稠凉了以后自然会凝固的。

TIPS:
1 .在熬制的过程中必须不间断的搅拌，尤其到后面收汁的时候，千万不要离人。
一不小心就糊锅了。其实果酱做起来挺简单的，但是需要有耐心，整个制作
的过程比较长，当然只要你有足够的耐心失败的几率还是颇小的！

2 .找出一个瓶子用刚烧开的开水从里到外烫一遍，用电吹风吹干在果酱刚出锅的
时候就装入瓶子中（装入瓶子的时候果酱的温度不应低于80度，当然也不比那
么严苛，用手摸锅感觉挺烫的就可以了）这样做的目的是用高温杀死细菌达到
长期保质的目的！
苹果酱
在苹果大量上市时，家庭可以利用廉价的原料自制苹果酱。

原料配方 苹果3公斤 糖3公斤 盐水（1公斤水加50克盐配成）1公斤柠檬酸8～10克

制作方法1 先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1公斤，再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，看见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。

制作方法2 取苹果1.5公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1公斤苹果0.5公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。

加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果苹果酱，加白糖0.5公斤即可。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5公斤苹果加1.5克。

将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。果酱熬成了以后，应为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。

Answer 3

金橘果酱的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮
金橘果酱的制作材料：
主料：金橘600克
辅料：土三七3克
调料：麦芽糖300克,冰糖200克
教您金橘果酱怎么做，如何做金橘果酱才好吃
1.
金橘洗净沥干水分，对切后挤汁，籽挑除，备用；
2.
将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3.
捞除甜菊，再加入麦芽糖、冰糖拌煮至溶化；
4.
加入金橘果肉汁用小火续煮；
5.
熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6.
用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
金橘果酱的制作要诀：
1.
金桔需需选买熟成度较高的甜度较高，避免使用颜色太绿的品种以免过度酸涩；
2.
也可使用蜂蜜取代冰糖，除了增添风味，更具有止咳化痰的功效。
草莓果酱的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味
工艺：蒸
草莓果酱的制作材料：
主料：草莓500克,柠檬100克
调料：白砂糖350克,果冻30克
教您草莓果酱怎么做，如何做草莓果酱才好吃
1.草莓选择中等形状，大小一致的，去蒂，用盐水洗净，再擦干水。
2.果冻加入冷开水，搅匀备用。
3.将柠檬挤汁，与草莓、白糖及果冻一起放入大碗中，中火20分钟后，中途需要搅拌多次，视凝结成浓稠状时，即可取出，待冷却后装入瓶内。
苹果酱的做法详细介绍
菜系及功效：婴儿食谱
口味：酸甜味
工艺：煮
苹果酱的制作材料：
主料：苹果50克
调料：白砂糖8克
教您苹果酱怎么做，如何做苹果酱才好吃
将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄的片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。
苹果酱的制作要诀：
制作中要注意的是，一定要将苹果煮烂、研碎、再给婴儿喂食。
小帖士-健康提示：
苹果酱细软、酸甜，营养极为丰富。婴幼儿吃苹果可补充钙、磷、预防佝偻病。还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。
小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
综合莓果果酱的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
利尿食谱
健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：煮
综合莓果果酱的制作材料：
主料：草莓200克,桑葚（紫,红）200克,蓝莓200克
辅料：土三七2克
调料：麦芽糖300克
教您综合莓果果酱怎么做，如何做综合莓果果酱才好吃
1.
草莓洗净，去除果蒂后沥干水分；
2.
桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物后沥干水分，梗不用拔除；
3.
冷冻蓝莓置于室温解冻，备用；
4.
将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
5.
捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
6.
加入草莓、桑葚、蓝莓用小火续煮；
7.
熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
8.
用小火慢慢煮至莓果软化，果粒变小；
9.
汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。