淮安的平桥豆腐怎么做的

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匿名用户
推荐于2016-10-15
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平桥豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)300克
辅料:海参(水浸)50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克
调料:大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
教您平桥豆腐怎么做,如何做平桥豆腐才好吃
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4. 虾米洗净,用温水泡透;
5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9. 撤上青蒜末即成。

平桥豆腐的制作要诀:
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱
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2020-05-06 · TA获得超过2189个赞
知道答主
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匿名用户
2013-06-24
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现在正宗的平桥豆腐会做的人不多了,正宗的平桥豆腐里要有甲鱼汤和老母鸡汤。豆腐的选材很重要
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匿名用户
2013-06-24
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我是平桥的,没有上面说的复杂啊。根本不要什么干贝的,也不用酒啊,!要鲫鱼脑的,不过豆腐本身的质量也有关系,我们这边豆腐是大运河水做的!
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