Question

怎样制作酒酿

Answer 1

糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
上锅蒸二十五分钟
蒸好后，晶莹剔透哈

用一个干净无水无油的器皿。
蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）

倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。
二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴~~~）

二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。

Answer 2

用料
糯米500克
甜酒曲适量
水少许
步骤
1.糯米洗净，糯米浸泡4小时
2.浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟
3.蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4.放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
5.散上甜酒曲拌均匀
6.拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7.放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
8.48小时酒酿好了取出

追答

用料
凉开水400克
糯米1000克
安琪甜酒曲6克
步骤
1.提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎
2.蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
3.将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右
4.晾开水倒入糯米饭中，拌匀
5.再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）
6.发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。
小贴士
1、可以用圆糯米也可以用长糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感
3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。
4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

追问

再发一个

追答

用料
糯米500g
酒曲适量
水适量
步骤
1.糯米淘洗干净后用清水浸泡过夜，然后沥干水大火蒸三十分钟左右，趁热铺摊开来晾凉
2.晾糯米饭的时候趁热掺点纯净水，把米饭捻开，使之不要成团
3.酒曲适量
4.在晾糯米饭的同时取适量酒曲用纯净水调开，在糯米饭晾到30度左右的时候将酒曲水倒入糯米饭中拌匀
5.拌好的糯米饭放到干净无油的器皿里面，中间戳个孔，然后饭的表面和孔里面洒适量酒曲粉，之后盖上（不需要密封），放到室温30度左右的地方24小时左右，这个天放到厨房最合适了，冬天就需要用电热毯了。
6.24小时后，酒香扑鼻，摇晃装糯米饭的碗，看到旁边出水了，孔孔里也有水了，醪糟就做好了。喜欢水多的可以再放几个小时，但不能放太久，否则水多了醪糟也酸了。做好的醪糟要放入冰箱冷藏，用低温阻止酒曲继续发酵。
7.我的醪糟是准备用来做豆瓣酱的，发到这个程度就够了。