Question

肉馅一般用猪的什么部位？

Answer 1

前腿肉。

猪前腿肉瘦肉偏多，肉质细腻，弹性也比较好。使用猪前腿肉制作肉馅时，需要去除里面的筋膜，以免影响肉馅的口感。五花肉的带有一定的肥肉，肉质比较软，水分比较多，使用五花肉制作肉馅时，最好添加适量的瘦肉或是其他素菜，以免吃起来口感过腻。

调肉馅最忌放八角料酒

1、八角

八角是一种味道很重的调味品，只有做重口味的食物时，才可以放八角。像肉馅这种追求鲜美味道的食物，就不能往里面放八角，是很容易影响其味道的，会导致做出来的肉馅，有一股浓重的大料味，肉馅就不好吃。

所以在调肉馅的时候，八角是万万不能加入的，且很多气味重的大料都不能加入。在对这些大料使用之前，都最好先闻一闻，凡是气味很重的，一定别用即可。

2、料酒

作为去腥三件套之一的料酒，在做很多肉类美食的时候，我们只需加入少许，就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的时候，还有一个非常重要的前提，那就是只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到效果。

正因为如此，当我们在调肉馅的时候，就不能加取料酒。因为调肉馅时，其是不会产生高温的，这样一来料酒中的酒精，就会残留在肉馅中，而导致做出来的肉馅，有一股酒味。